【グレーテルのかまど】よもぎまんじゅうのレシピ・宮脇江里子|おさらいキッチン        

【グレーテルのかまど】よもぎまんじゅう

グレーテルのかまどのレシピ・よもぎまんじゅう

よもぎまんじゅう

料理名 よもぎまんじゅう
番組名 グレーテルのかまど
料理人 宮脇江里子
放送局 NHK
放送日 2023/5/15(月)
2024/4/29(月)
2024/4/29のNHK【グレーテルのかまど】では、宮脇江里子さんにより「よもぎまんじゅう」のレシピが紹介されました。芸人・漫画家の矢部太郎さんが幼いころから親しんできた よもぎまんじゅう。しっとりなめらかな生地とつぶあんの組み合わせは矢部家特製!もちもち食感をお楽しみあれ。

よもぎまんじゅうの材料(8個分)

まんじゅう生地
よもぎ(葉の部分のみ)
よもぎパウダー5gを戻して代用可50~60g
水よもぎをゆでる分1000ml
重曹5g
白玉粉75g
上新粉50g
水生地に加える分100~110ml
塩1.5g
中あん
小豆粒あん160g

よもぎまんじゅうの作り方・レシピ

準備
  1. 粒あんを20gずつ丸めて冷凍しておきます。

    POINT

    冷凍すると形が崩れにくく、生地に包みやすいです。

  2. 蒸し器のお湯を沸かしておきます。
作り方
  1. よもぎの柔らかい葉の部分を摘む。
  2. 水にさらしてよく洗い、ほこりやゴミなどを取り除きます。
  3. 鍋に水を入れて沸騰させ、重曹を加えます。
  4. を入れて1分ほど湯がく。
  5. 鮮やかな緑色になったらざるにあけます。
  6. 途中で水を変えながら10分ほど氷水にさらし、アクを抜きます。
  7. 水けを絞り、包丁で細かく切ります。

    POINT

    フードプロセッサーを使ってもよい。

  8. 白玉粉を入れたボウルに1/2量の水を加え、ダマを潰すように混ぜます。残りの水を少しずつ加えながら混ぜ、滑らかな状態にします。
  9. 塩と6を加えてよくなじませ、上新粉を加えます。
  10. ある程度まとまったら手で押しつけるようにこね、耳たぶくらいのかたさにします。
  11. 8等分にし、直径5~6cmに広げてあんを包みます。
  12. とじ目を下にして、カットしたオーブンペーパーにのせます。
  13. 間隔をあけて蒸し器に並べ、中火~強火で20分蒸します。

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