【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】麻婆豆腐
麻婆豆腐
| 料理名 | 麻婆豆腐 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2022/3/30（水） |
2022/3/30のテレビ朝日系【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】では、石川智之さんにより「麻婆豆腐」のレシピが紹介されました。ありがとうの一皿をテーマに、「歴代の先生も傑作を作ってきた麻婆豆腐で勝負するとは、石川先生はすごい心臓の持ち主ですね（笑）。でも、これは最高！辛くておいしくてなめらかで、すばらしくおいしいです。小阪先生を超えたかも（笑）？」と上沼恵美子さん。
麻婆豆腐の材料(２人分)
| 豆腐(絹) | 1丁(450g) |
| 牛ひき肉 | 120g |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| 青ねぎ | 4本 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 油 | 大さじ1 大さじ1と1/2 |
ひき肉の味つけ
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
煮込み調味料
| 豆板醤(トウバンジャン) | 大さじ1 |
| 一味唐辛子 | 小さじ1 |
| トウチージャン | 小さじ2 |
| 中華スープ | 250ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ラー油 | 適量 |
麻婆豆腐の作り方
- 豆腐は2cm角に切り、熱湯に少し多めの塩を入れ、豆腐を入れて強火で煮立て、中火で4分ゆでます。
- 青ねぎは5mm幅の小口切りにします。
- 鍋に油大さじ1を熱し、牛ひき肉を強火で油が透き通るまで炒め、ひき肉の味つけの甜麺醤(テンメンジャン 小さじ2)・しょうゆ(小さじ2)の甜麺醤、しょうゆを加えてしっかり炒めて取り出します。
- (3)の鍋をふいて油大さじ11/2、にんにくのみじん切り、煮込み調味料の豆板醤(トウバンジャン 大さじ1)・一味唐辛子(小さじ1)・トウチージャン(小さじ2)・中華スープ(250ml)・しょうゆ(大さじ1)・水溶き片栗粉(適量)・ラー油(適量)の豆板醤、一味唐辛子、トウチージャンを入れて弱火で炒め、中華スープ、しょうゆを加え、豆腐の水分をよくきって加え、(3)を戻し入れて中火で2〜3分煮ます。
- (4)に水溶き片栗粉を3〜4回に分けて加えてとろみをつけ、青ねぎを加えて強火にし、鍋肌からラー油を加えて混ぜ、器に盛り、花椒粉をふります。
POINT
豆腐は塩ゆでする。水溶き片栗粉は3〜4回に分けて加えます。
