【世界一受けたい授業】そば粉のガレット
そば粉のガレット
| 料理名 | そば粉のガレット |
| 番組名 | 世界一受けたい授業 |
| 料理人 | 糸井章太 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2020年11月28日（土） |
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一流シェフが教える超絶品ホットpyレート料理のご紹介です。ここでは「そば粉のガレット」の作り方になります。両面プレートを使って作ります。
そば粉のガレットの材料(４人分)
ガレット生地
| そば粉 | 80g |
| 小麦粉(薄力粉) | 25g |
| 牛乳 | 250g |
| 水 | 100g |
| 焦がしバター | 50g |
| 塩 | 2g |
具材など
| 舞茸 | 100g |
| しめじ | 100g |
| 椎茸 | 50g |
| ほうれん草 | 100g |
| ニンニク | 1個 |
| 卵 | 4個 |
| サニーレタス | 適量 |
| 生ハム | 4枚 |
| セルフィーユ | 適量(お好みで) |
| パルメザンチーズ | 適量 |
| ミニトマト | 4個(輪切り) |
| バター | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 黒胡椒 | 適量 |
ドレッシング
| バルサミコ酢 | 30g |
| エクストラバージンオイル | 適量 |
そば粉のガレットの作り方
●下ごしらえ
ガレット生地のそば粉(80g)・小麦粉(薄力粉 25g)・牛乳(250g)・水(100g)・焦がしバター(50g)・塩(2g)を合わせて冷蔵庫で一晩寝かせます。
※生地のグルテンが落ち着いて、水分が全体に行き渡って焼き色がキレイになり、しっとりと仕上がる
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①片方のホットプレートを250度に熱しオリーブオイル(適量)とバター(適量)を入れ、舞茸(100g)・しめじ(100g)・椎茸(50g)を入れ炒めます。
※きのこは水分が多いので、低温でソテーすると焼き目がつかないので、高温で香ばしくソテーする
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②塩(2g)をふり、ニンニク(1個)を刺したフォークで混ぜながら炒めます。
※ニンニクの香りだけをきのこに移しながらソテーする
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③きのこがソテーできたら一旦取り出し、ほうれん草も同様にオリーブオイルとバターを入れニンニクを刺したフォークで炒めます。
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④140度に熱した片方の面でガレットを焼き、もう片方も140度にして薄くバターをし目玉焼きを作ります。
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⑤仕上がりをカリッとさせるために、ガレットを焼いているプレートの温度を250度に上げます。
※生地は低温で静かに入れ、仕上がりは温度を高く!
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⑥ガレットの上に、ソテーしたほうれん草(100g)・きのこ、スライスしたミニトマト(4個(輪切り))をのせ、パルメザンチーズ(適量)をかけます。
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⑦目玉焼きものせ、ガレットを四角く形成していきます。
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⑧お皿に移し、サニーレタス(適量)・生ハム(4枚)をのせ、パルメザンチーズを全体にかけます(お好みでセルフィーユなどハーブも)
黒胡椒(適量)をかけ、ドレッシングのバルサミコ酢(30g)・エクストラバージンオイル(適量)を垂らしたら完成!
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