【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】カツオのカルパッチョ
カツオのカルパッチョ
| 料理名 | カツオのカルパッチョ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年5月10日（水） |
リンゴの甘酸っぱいソースを
「カツオとマグロ」というテーマで、「カツオのカルパッチョ」の作り方の紹介です。「見た目がとてもきれい。このソースはおいしいですね。甘さがあるんですけど、まとわりつくような甘さではなく、とてもさわやか。まさに初夏！のお料理ですね。」と上沼恵美子さん。
カツオのカルパッチョの材料(２人分)
| かつおのたたき | 10切れ(200g) |
| みょうが | 1個 |
| ブロッコリースプラウト | 1/2パック |
| 青ねぎ | 1/2本 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
ソース
| 玉ねぎ | 40g |
| りんご | 40g |
| りんご酢 | 大さじ1 |
| はちみつ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| バージンオリーブ油 | 大さじ2 |
カツオのカルパッチョの作り方
1、ソースの玉ねぎ(40g)と皮のついたりんご(40g)をすりおろします。
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2、鍋に(1)、ソースのりんご酢(大1)、はちみつ(小1)、塩(小1/3)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で1/3量になるまで煮つめます。
※ソースは1/3量になるまで煮つめる。
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3、みょうが(1個)は縦半分に切って薄切りにし、青ねぎ(1/2本)は斜め薄切りにし、一緒に氷水につけてシャキッとしたら水気を取ります。
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4、(3)にブロッコリースプラウト(1/2パック)を混ぜます。
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5、(2)にバージンオリーブ油(大2)を加え、粗熱を取ります。
※ソースは粗熱を取ってかつおにかける。
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6、かつおのたたき(10切れ(200g))を器に重ならないように並べ、軽く塩、こしょう（各適量）して(5)のソースをかけ、野菜を盛ります。
