【おかずのクッキング】味噌ラーメン
味噌ラーメン
| 料理名 | 味噌ラーメン |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2020年11月21日（土） |
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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「味噌ラーメン」の作り方を紹介しました。骨付き鶏もも肉と煮干しでスープをとり、2種類の味噌を加えた味噌ラーメンです。鶏のスープさえとれば、あとは、普段使いの調味料だけで味噌スープができます。これなら、家でもおいしいラーメンが食べられますよ。
味噌ラーメンの材料(2人分)
| 中華生麺 | 2玉 |
| 鶏スープ | 3カップ |
| ゆで鶏 | 1/2本 |
| にんにく | 1片 |
| 赤みそ | 30g |
| 白みそ | 50g |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白こしょう | 適量 |
| ゆでもやし、バター | 各適量 |
鶏のスープ(できあがり約6カップ)
| 骨付き鶏もも肉 | 2本(600g) |
| 煮干し | 7～8本(10g) |
| 水 | 10カップ |
味噌ラーメンの作り方
1.骨付き鶏もも肉(2本(600g))は脂を除いて関節で2つに切り、骨に沿って切り込みを入れます。
鍋に鶏肉、煮干し(7～8本(10g))、分量の水(10カップ)を入れて火にかけます。
煮立ったらアクを取り、弱火で50分ほど煮て、火からおろします。
鶏肉のスープとゆで鶏を分けておきます。
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2.1のスープに使ったゆで鶏(1/2本)はほぐしておきます。
にんにく(1片)は皮付きのまま、叩いて粗みじん切りにします。
フライパンにごま油(大1)、にんにく、ゆで鶏を入れ、白こしょう(適量)をふって炒めます。
焼き色がついたら赤みそ(30g)を加え、焼き炒めます。
醤油(大1)を回し入れ、酒(大1)、分量の鶏スープ(3カップ)を加えて煮立て、白みそ(50g)を溶きます。
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3.中華生麺(2玉)は粉を落としておきます。鍋に熱湯を沸かし、麺をゆでます。
温めた麺鉢に味噌スープを少し入れ、湯をきった麺を加えます。
残りのスープを注ぎ、ゆでもやし、バター(各適量)を添えていただきます。
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