【きょうの料理】鶏肉のレモンジンジャーソース
鶏肉のレモンジンジャーソース
| 料理名 | 鶏肉のレモンジンジャーソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | なかしましほ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年1月31日（木） |
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旬を迎える国産レモンを使ったレシピを紹介。ここでは、「鶏肉のレモンジンジャーソース」の作り方になります。鶏むね肉とレタスを大きいままレモン蒸し。爽やかな酸味とほろ苦さがおいしくしみ込みます。エスニック風のレモンソースで。
鶏肉のレモンジンジャーソースの材料(2～3人分)
| レモン(国産) | 1/2コ |
| 鶏むね肉 | 1枚(300g) |
| レタス | 1/2コ(200g) |
レモンジンジャーソース
| 鶏肉の蒸し汁 | 大さじ2 |
| レモン汁・しょうが(すりおろす) | 各大さじ1 |
| ナムプラー・ごま油(白) | 各大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 赤とうがらし(小口切り) | 1/2本分 |
●砂糖・酒
鶏肉のレモンジンジャーソースの作り方
1.鶏むね肉(1枚(300g))は皮を除き、フォークで全体に穴をあけます。厚い部分に切り目を入れて開き、厚さを均一にします。砂糖小さじ1をすり込み、常温に30分間おきます。
レモン(国産 1/2コ)は薄い輪切りにします。
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2.鶏肉の汁けを紙タオルで拭き、フライパンに入れます。酒カップ1/4をふり、レモンの輪切りをのせます。
脇にレタス(1/2コ(200g))の切り口を下にして置きます。
ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、鶏肉の表面が白っぽくなるまで5～6分間加熱します。
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3.レタスを取り出し、鶏肉を裏返し、レモンをまた上にのせます。ふたをしてさらに3分間加熱します。
火を止めてそのまま冷まします。
蒸し汁大さじ2をとっておきます。蒸し汁が足りない場合は水を足します。
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4.鶏肉は薄いそぎ切り、レタスは食べやすく切って器に盛り、レモンを添えます。
レモンジンジャーソースの鶏肉の蒸し汁(大さじ2)・レモン汁・しょうが(すりおろす 各大さじ1)・ナムプラー・ごま油(白 各大さじ1)・砂糖(小さじ1)・赤とうがらし(小口切り 1/2本分)を混ぜ合わせてかけます。
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