【きょうの料理】数の子の土佐あえ
数の子の土佐あえ
| 料理名 | 数の子の土佐あえ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/12/12（月） |
2022/12/12のNHK【きょうの料理】では、笠原将弘さんにより「数の子の土佐あえ」のレシピが紹介されました。笠原さんが修業時代から作り続けている一品。いった削り節をまぶすと、風味が俄然よくなります。
数の子の土佐あえの材料(つくりやすい分量)
| 塩数の子 | 200g |
| 米のとぎ汁 | 適量 |
A
| だし | カップ1+1/2 |
| みりん | カップ3/4 |
| しょうゆ | カップ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 削り節 | 5g |
●塩
数の子の土佐あえの作り方・レシピ
- 塩数の子200gは米のとぎ汁に一晩浸します。鍋にAのだし(カップ1+1/2)・みりん(カップ3/4)・しょうゆ(カップ1/2)・砂糖(大さじ1)を入れてひと煮立ちさせ、冷ましておきます。
- 1の数の子をさらしなどでこすりながら、丁寧に薄皮をむきます。
- ボウルに塩水(塩分3%弱)を入れ、2を4～5時間つけて塩抜きをします。
サッと洗って水けを拭き、1のAに加えて紙タオルをかぶせ、冷蔵庫で一晩漬けます。 - 削り節5gはからいりし、カラカラの状態にします。手でもんで細かくほぐし、汁気をきってひと口大に手で割った3にほぐします。
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