【きょうの料理】にらレバ
にらレバ
| 料理名 | にらレバ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年6月14日（木） |
コメント
栗原はるみさん宅の定番「にらレバ」の作り方になります。「私が初めて食べたにらレバは、結婚したばかりのころ夫がつくってくれたもの。しめじや絹さやが入っているのがおいしかったので、それ以来、わが家ではずっとこの組み合わせです」。レバーは大きめに切ってふっくら火を通し、にらは手早く炒めてシャキシャキに仕上げます。
にらレバの材料(4人分)
| 鶏レバー | 300g |
| にら | 1ワ(100g) |
| しめじ | (大)1パック(200g) |
| 絹さや | 80g |
| にんにく・しょうが(ともに細かいみじん切り) | 各大さじ1 |
A
| かたくり粉・水 | 各小さじ1 |
●サラダ油・酒・しょうゆ・塩・こしょう・ごま油
にらレバの作り方
1.鶏レバー(300g)は流水で洗って血抜きをし、血の塊などがあれば取り除きます。紙タオルで水けをよく拭き、ひと口大に切ります。
※できるだけ新鮮なレバーを用意し、丁寧に下ごしらえすると、くさみがよく取れます。
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2.にら(1ワ(100g))は洗って水けをよく拭き、6cm長さに切ります。
しめじ((大)1パック(200g))は根本を切って小房に分けます。
絹さや(80g)はヘタと筋を取り、熱湯でサッとゆでてざるに上げ、水けをよくきります。
Aのかたくり粉・水(各小さじ1)はボウルに混ぜ合わせておきます。
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3.フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにく・しょうが(ともに細かいみじん切り 各大1)を炒めます。
香りがたったらレバーを加え、強火にしてよく炒めます。
※ここでレバーの色が完全に変わるまで、じっくり炒めます。意外と火が通るのに時間がかかるので焦らずに。
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4.レバーにほぼ火が通ったらしめじを加え、サラダ油大さじ1を足して炒めます。
しめじに火が通ったら、絹さやとにらを加えてサッと炒め、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて手早くからめます。
塩・こしょう各少々で味を調えます。
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5.フライパンを傾けて、出てきた汁けのところによく混ぜたAを加えて軽くとろみをつけ、ごま油少々を回しかけて火を止めます。
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