【きょうの料理】とうがんと鶏肉のカレーうま煮
とうがんと鶏肉のカレーうま煮
| 料理名 | とうがんと鶏肉のカレーうま煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年9月6日（木） |
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夏の疲れをねぎらってくれる野菜「とうがん」を使った料理を土井善晴さんが紹介。ここでは、「とうがんと鶏肉のカレーうま煮」の作り方になります。とうがんを直炒めにして、柔らかくたたいた鶏肉をうま煮に。うま煮は「旨い煮物」。油と甘みを生かしてこっくりと仕上げます。
とうがんと鶏肉のカレーうま煮の材料(4人分)
| とうがん | 約500g(正味350g) |
| 鶏もも肉 | 200g |
A
| 酒 | カップ1/3 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| カレー粉 | 大さじ1/2 |
●サラダ油・塩・かたくり粉・ごま油
とうがんと鶏肉のカレーうま煮の作り方
1.とうがん(約500g(正味350g))はワタと種を除き、皮を厚めにむいて、1cm厚さの食べやすい大きさに切ります。
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2.フライパンにサラダ油大さじ1、とうがんを入れて広げ、塩小さじ1/3弱をふり、中火で5～8分間焼き炒めます。途中、手で水を数回ふり、蒸気を利用しながら火を通します。
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3.鶏もも肉(200g)は包丁の刃元でたたいて柔らかくして、一口大に切ります。
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4.とうがんの堅さを確かめて、火が通って柔らかくなっていれば取り出します。サラダ油大さじ1を足して鶏肉の皮を下にして入れ、塩小さじ1/3弱をふって、中火で焼き炒めます。
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5.鶏に焼き色がつき、七分とおり火が通ったらとうがんを戻し入れ、Aの酒(カップ1/3)・しょうゆ(大さじ1)・砂糖(大さじ1)・カレー粉(大さじ1/2)を加えてなじませます。
かたくり粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて加え、とろみをつけます。ごま油大さじ1を加えて軽く混ぜ器に盛ります。
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