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里芋肉炒め カリカリパン粉がけ

里芋肉炒め カリカリパン粉がけ

料理名 里芋肉炒め カリカリパン粉がけ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 近藤幸子
放送局 NHK
放送日 2021年10月11日(月)

 

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NHKあさイチでは、「里芋肉炒め カリカリパン粉がけ」の作り方を紹介。パン粉と粉ざんしょう、にんにくなどを混ぜ合わせ、しっかり炒めたパンチの効いたふりかけ「カリカリパン粉」が味の決め手。ねっとりとした里芋の食感と相性ピッタリです。

里芋肉炒め カリカリパン粉がけの材料(2人分)

 

里芋(皮をむき8ミリ厚さの輪切り) 250g
鶏もも肉(一口大に切る) 250g
小さじ1/2
サラダ油 小さじ1
大さじ4
A
パン粉 大さじ6
ごま油 小さじ2
黒ごま 小さじ1
にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
小さじ1/4
B
粉ざんしょう 小さじ1/4
七味とうがらし 少々

 

 

里芋肉炒め カリカリパン粉がけの作り方

1、カリカリパン粉を作ります。

フライパンにAのパン粉(大さじ6)・ごま油(小さじ2)・黒ごま(小さじ1)・にんにく(みじん切り 1/2かけ分)・塩(小さじ1/4)を入れて混ぜ、全体をなじませます。中火にして全体が茶色くなるまで3~4分間炒めます。火を止め、Bの粉ざんしょう(小さじ1/4)・七味とうがらし(少々)を加えて混ぜ合わせます。

※冷蔵庫で一週間保存可能

2、鶏もも肉(一口大に切る 250g)に塩(小1/2)をまぶします。

3、フライパンにサラダ油(小1)を入れ、(2)の皮を下にして並べます。隙間に里芋(皮をむき8ミリ厚さの輪切り 250g)を入れます。水(大4)を回し入れふたをして、約7分間中火で蒸し焼きにします。途中上下を返します。

4、ふたを取り、火を強めて焼き色が付くまで炒めます。器に盛りつけ、(1)のカリカリパン粉をたっぷりかけます。

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