【グレーテルのかまど】コンフェッティ
コンフェッティ
| 料理名 | コンフェッティ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/6/5（月） |
2023/6/5のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸さんにより「コンフェッティ」のレシピが紹介されました。イタリアの祝いごとには欠かせない！贈りものにピッタリな手作りのコンフェッティ。かわいらしいお花アレンジにもぜひ挑戦してみて！
コンフェッティの材料(約200g)
| 皮なしアーモンド | 100g |
シロップ①
| 水 | 20ml |
| グラニュー糖 | 50g |
シロップ②
| 水 | 25ml |
| グラニュー糖 | 50g |
アイシング
| 粉砂糖 | 400g |
| 卵白① | 70～90g |
| レモン汁 | 5ml |
| 食用色粉(お好みの色) | 適量 |
| 卵白②(調整用) | 20～30g |
お花アレンジ
| 製菓用防湿セロハン(8×8㎝) もしくはキャラメル用透明セロハン(8×8㎝) |
適量 |
| ワイヤー♯30 | 適量 |
| フローラルテープ | 適量 |
| ペップ(花芯) | 適量 |
コンフェッティの作り方・レシピ
アーモンドの準備
- アーモンド100gを180℃のオーブンでローストしておきます。
アーモンドの糖衣がけを作ります
- 鍋に【シロップ1】の水20ml、グラニュー糖50gを入れ、115℃まで煮詰めます。
POINT
なるべく底面が丸く、熱伝導率が高い材質の鍋を使うとよい。番組では銅ボウルを使用。
- 火を止めて、ローストしたアーモンドを加え、素早く混ぜます。
- 別の鍋に【シロップ2】の水 25ml、グラニュー糖50gを入れ、105℃まで煮詰めます。
- 2を弱火にかけ、銅ボウルに沿わせるようにアーモンドを混ぜながら、3を少量ずつ加え、全体をコーティングします。
- バットなどに取り出し、冷まします。
アイシングと仕上げの準備
- 粉砂糖400gをふるっておきます。
- オーブンを60℃にあたためておきます。
アイシングをかけて仕上げます
- 粉砂糖400gに卵白1(70～90g)を加えて泡立て、アイシングを作ります。
※色をつける場合は、この時点で食用色粉を加えます。 - シロップでコーティングしたアーモンドをくぐらせ、網に置き、余分なアイシングを落とします。
- オーブンペーパーに移し、表面を乾燥させます。
- 2、3を繰り返します。
- アイシングに卵白②(調整用 20～30g)を加えて泡立て、かたさを調節します。
- 4にかけ、余分なアイシングを落としたら、オーブンペーパーの上に置きます。
- 60℃のオーブンで10分乾かし、次の日まで置いておきます。
POINT
表面をかたくしたい場合は、2～3日置いておくとよい。
お花アレンジを作ります
- セロハンでコンフェッティの丸みに合わせて包み、付け根をワイヤーで1周してきつくとめます。
- フローラルテープを巻きます。
- ペップ(花芯)をワイヤーにつけ、フローラルテープを巻きます。
- 3と一緒に数本まとめ、フローラルテープで巻いて整えます。
POINT
食べごろと保存方法
冷暗所に保存し、1週間以内にお召し上がりください。
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