【グレーテルのかまど】”エーミールと探偵たち”のさくらんぼケーキのレシピ・瀬戸康史

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”エーミールと探偵たち”のさくらんぼケーキ

【グレーテルのかまど】”エーミールと探偵たち”のさくらんぼケーキ

2023/05/29 [グレーテルのかまど]

”エーミールと探偵たち”のさくらんぼケーキ

料理名	”エーミールと探偵たち”のさくらんぼケーキ
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2023/5/29（月） 2022/7/11（月）

2023/5/29のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「”エーミールと探偵たち”のさくらんぼケーキ」のレシピが紹介されました。ドイツ菓子らしさを出すためにレモンとシナモン、2つの「モン」は忘れずに！！そして、ホイップクリームはぜひ「てんこもり」で。

”エーミールと探偵たち”のさくらんぼケーキの材料(直径21㎝ 1台分)

タルト生地

無塩バター	100g
粉砂糖	55g
全卵	30g
塩	ひとつまみ
レモンの表皮(国産)	1/2個分
バニラエッセンス	適量
薄力粉	130g
ベーキングパウダー	3g

さくらんぼジャム

80g(大きな実は刻む)

バター生地

無塩バター	90g
グラニュー糖	55g
塩	ひとつまみ
卵黄	55g
レモンの表皮(国産)	1/2個分
卵白	80g
グラニュー糖	60g
アーモンドパウダー	90g
薄力粉	66g
シナモンパウダー	1g
アメリカンチェリー	250～300g(種を抜いた分量)

アプリコットジャム	50g
アーモンドスライス	適量
粉砂糖	適量

ホイップクリーム

生クリーム	400g(乳脂肪分35%)
アーモンドミルク	120g

”エーミールと探偵たち”のさくらんぼケーキの作り方

●下準備
・バターを常温にもどしておく
・薄力粉130g、ベーキングパウダー3gを合わせ、ふるっておく(タルト生地)
・薄力粉66gとアーモンドパウダー90gをふるい、合わせておく(バター生地)
・(アメリカンチェリーが生の場合)アメリカンチェリーを洗い、種を抜いておく
・オーブンを200℃に温めておく(ステップ5)
・オーブンを180℃に温めておく(ステップ13)
・アーモンドスライスを170℃のオーブンで約8分ローストしておく(均一に色が付くようにする)

タルト生地を作る

1. やわらかくした無塩バター 100gに粉砂糖55g、塩ひとつまみを加え、すり混ぜます。
2. 全卵30gを加えて混ぜ、バニラエッセンス適量、すりおろしたレモンの表皮1/2個分を加えます。
3. 合わせ、ふるっておいた薄力粉130g、ベーキングパウダー3gを加え、カードで混ぜます。180gに分割し、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
4. 打ち粉をし、生地を直径21㎝に伸ばし、空気穴をあけます。
5. 型に入れ、200℃のオーブンで約10分焼きます。

バター生地を作る

1. やわらかくした無塩バター 90gにグラニュー糖55gを加え、白っぽくなるまですり混ぜます。
2. すりおろしたレモンの表皮1/2個分、卵黄55gを加えます。
3. 卵白80gに塩ひとつまみを加えて泡立て、グラニュー糖60gを数回に分けて加えながらメレンゲを作ります。
4. ステップ7に加え、切り混ぜます。
5. 合わせ、ふるっておいた薄力粉66gとアーモンドパウダー90gを加え、切り混ぜます。
6. ステップ5のタルト生地に、さくらんぼジャム80g(大きな実は刻む)を外側2cmほどあけて塗ります。
7. ジャムの上にステップ10をひろげます。
8. アメリカンチェリー250～300g(種を抜いた分量)を上から入れ、180℃のオーブンで約45分焼きます。
9. 生地が冷めたら、型から取り出します。
10. サイドにアプリコットジャム50gを塗り、ローストしたアーモンドスライス適量を張り付けます。
11. 表面に粉砂糖をふります。