【ひるまえほっと】江戸前の漬けまぐろ丼のレシピ・島津修

【ひるまえほっと】江戸前の漬けまぐろ丼

江戸前の漬けまぐろ丼

2024/1/4のNHK【ひるまえほっと】では、島津修さんにより「江戸前の漬けまぐろ丼」のレシピが紹介されました。おすし屋さんの味を、家庭でも楽しめるようにアレンジしたレシピ。漬けだれの味つけは、あとから調整できるよう薄めにしています。和がらしを添えてお召し上がりください。

しょうゆと酒を混ぜ、漬けだれを作ります。

POINT

分量は、しょうゆ:酒=1:2
まぐろの大きさに合わせて量を調整。しょうゆだけでもいいが、しょっぱくなったり、食感がバサバサになったりするので、この割合がおすすめ。
鍋にしょうゆと酒を入れ、ひと煮立ちさせ、冷まします。

POINT

少量作る場合は耐熱皿に入れ電子レンジ(500W)1分でもOKです。
鍋にたっぷりの湯を沸かし(分量外)、火を止め水面が落ち着いたら、まぐろをそっと入れます。表面の色が変わったら取り出し、氷水で冷やし、ペーパータオルで水けを取ります。

POINT

湯引きすることで、漬けだれが、まぐろに均一に染み込みます。
漬けだれに、湯通ししたまぐろを入れ、冷蔵庫で3時間漬けます。
食べやすい大きさに切り、ごはんにのせ、ごまや青じそを加えて完成です。