【ごごナマ】四川風マーボー豆腐
四川風マーボー豆腐
| 料理名 | 四川風マーボー豆腐 |
| 番組名 | ごごナマ |
| 料理人 | 大澤広晃 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月23日（金） |
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ごごナマおいしい金曜日では、ごはんとの相性バツグン！「四川風マーボー豆腐」の作り方を紹介。中国の山椒「花椒（ホワジャオ）」の華やかな香りと、シビれる辛さがクセになる、四川風のマーボー豆腐です。
四川風マーボー豆腐の材料(3～4人分)
| 豚ひき肉 | 100g |
| 豚もも肉(角切り) | 100g |
| 焼き豆腐 | 1丁(8等分) |
| 粉さんしょう | 少々 |
| 水溶きかたくり粉 | 少々 |
A
| 豆板醤(トーバンジャン) | 大さじ2 |
| とうがらし粉 | 小さじ2 |
| にんにく | 小さじ1 |
| 花椒(ホワジャオ) | 小さじ1 |
B
| 豆鼓醬(トーチジャン) | 小さじ2 |
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 小さじ2 |
| 紹興酒(しょうこうしゅ) | 大さじ1 |
| たまりしょうゆ | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| グラニュー糖 | 小さじ2 |
C
| 青ネギ | 4本 |
| 白ネギ(みじん切り) | 1本 |
| 顆粒チキンスープの素 | 小さじ2 |
| 水 | 180ml |
| ラー油 | 少々 |
四川風マーボー豆腐の作り方
1、豚ひき肉(100g)と豚もも肉(角切り 100g)をカリカリに、油（分量外）が透明になるまで炒めます。
・四川風の料理は、香りと辛みが特徴です。豚肉をカリカリに、油が透明になるまで2～3分ぐらい炒めることで香りが出ます。
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2、豚を炒めた鍋にAの豆板醤(トーバンジャン 大さじ2)・とうがらし粉(小さじ2)・にんにく(小さじ1)・花椒(ホワジャオ 小さじ1)を加えて香りを出します。
・辛いのが苦手な方は、とうがらし粉と豆板醤(トーバンジャン)の量を減らし、しょうゆで味をととのえてください。
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3、鍋にあらかじめボイルした焼き豆腐(1丁(8等分))とBの豆鼓醬(トーチジャン 小さじ2)・甜麺醤(テンメンジャン 小さじ2)・紹興酒(大さじ1)・たまりしょうゆ(適量)・しょうゆ(小さじ1)・グラニュー糖(小さじ2)を加えます。
・マーボーソースは味が濃いので、しっかりした味の焼き豆腐を使いましょう。
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4、Cの青ネギ(4本)・白ネギ(みじん切り 1本)・顆粒チキンスープの素(小さじ2)・水(180ml)・ラー油(少々)を鍋に加え、水溶きかたくり粉（少々）でとろみをつけます。
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5、仕上げに粉さんしょう(少々)をかけて出来上がり!!
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