【きょうの料理】しょうゆ味で青椒肉絲
しょうゆ味で青椒肉絲
| 料理名 | しょうゆ味で青椒肉絲 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 陳建一 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年8月30日（木） |
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また見たい！肉おかずセレクションでは牛肉を使った厳選レシピを紹介。ここでは、陳建一さんによる「しょうゆ味で青椒肉絲」の作り方になります。ピーマンが主役のおなじみの一品は、肉と野菜を別々に炒めるひと手間で、歯ごたえ良く仕上げます。
しょうゆ味で青椒肉絲の材料(4人分)
| 牛もも肉(塊) | 150g |
| ピーマン | 90g |
| ゆでたけのこ | 60g |
| 溶き卵 | 1コ分 |
A
| スープ(顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶く) | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖・オイスターソース | 各小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ2弱 |
| ねぎ(みじん切り) | 少々 |
●塩・こしょう・酒・かたくり粉・サラダ油
しょうゆ味で青椒肉絲の作り方
1.牛もも肉(塊 150g)は、繊維に沿って細切りにします。
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2.ピーマン(90g)はヘタと種を除いて牛肉と同様に細切りに、ゆでたけのこ（60g）も細切りにします。水けをよく拭いておきます。
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3.牛肉をボウルに入れて塩小さじ1/3、こしょう少々、酒大さじ1を加え、なじませるようによくもみます。肉が柔らかくなったら、溶き卵(1コ分)を2～3回に分けて加え、軽くたたき込むように卵と牛肉をなじませます。
牛肉が卵の水分を吸ったらかたくり粉大さじ3をからませ、サラダ油大さじ1を加えてまとめておきます。
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4.Aのスープ(顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶く 大さじ3)・しょうゆ(大さじ2と1/2)・酒(大さじ1)・砂糖・オイスターソース(各小さじ1)・こしょう(少々)・水溶きかたくり粉(大さじ2弱)を混ぜ合わせておきます。
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5.表面加工のしてあるフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、ゆでたけのこを中火で炒めます。油がなじんだらピーマンを加えて炒め合わせ、六～七分火が通ったら金ざるにとります。
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6.フライパンにサラダ油大さじ3を足し、中火にして3の肉をほぐしながら炒めます。火が通ったら5のざるにとります。
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7.6のフライパンを弱火にかけてねぎ(みじん切り 少々)を炒め、香りがたってきたら油をきった5と6の材料を戻し入れます。
4の調味料を回し入れ、すぐに混ぜずにフツフツと沸き上がってきたら大きく混ぜ合わせ、器に盛ります。
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