【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】アジのちらし寿司
アジのちらし寿司
| 料理名 | アジのちらし寿司 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年6月8日（木） |
合わせ酢にすだち汁を使って
「アジとイワシ」というテーマで、「アジのちらし寿司」の作り方の紹介です。「すだちを使うとやわらかい味になりますね。あじの邪魔をしていない、ほどよい酸味でとてもおいしい。たっぷりの薬味を使った大人のちらし寿司という感じです。」と上沼恵美子さん。
アジのちらし寿司の材料(２人分)
| あじ(三枚おろし) | 200g |
| みょうが | 2個 |
| きゅうり | 1本 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 青じそ | 5枚 |
| しょうが | 5g |
| いりごま(白) | 大さじ2 |
| ご飯 | 2合分 |
漬け地
| 酒 | 大さじ2/3 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| ごま油 | 小さじ1/3 |
合わせ酢
| すだち汁 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
アジのちらし寿司の作り方
1、あじ(三枚おろし 200g)は皮をむき、冷水で洗って水気を取り、厚めのそぎ切りにします。
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2、漬け地の酒(大2/3)、みりん(大1)、しょうゆ(大4)、ごま油(小1/3)を合わせて、あじを10分漬けます。
※あじは漬け地に10分漬ける。
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3、きゅうり(1本)は縦半分に切って種を取り除き、斜め薄切りにし、塩(小1/2)をまぶして10分置いて絞ります。
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4、みょうが(2個)は小口切りにし、青じそ(5枚)は粗みじん切りにし、しょうが(5g)はせん切りにします。
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5、合わせ酢のすだち汁(大4)、砂糖(大2)、塩(小1/2)を合わせます。
※合わせ酢にすだち汁を使う。
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6、炊きたてのご飯(2合分)に合わせ酢を混ぜ合わせ、粗熱が取れたらいりごま(白 大2)を混ぜます。
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7、器に(6)を盛り、きゅうり、みょうが、青じそ、しょうが、あじを盛ります。
