【ノンストップ】漬け物de豚しゃぶロール
漬け物de豚しゃぶロール
| 料理名 | 漬け物de豚しゃぶロール |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 盛山貴行 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2017年7月31日（月） |
大根おろしでさっぱりと
ノンストップ！では、「金蔦 六本木店」の盛山貴行シェフが、「漬け物de豚しゃぶロール」を作ってまかないを紹介していました。白菜の漬け物で、うま味たっぷりの冷しゃぶを巻きます。白菜漬けの食感と梅干しの酸味と豚肉の甘味が美味しい一品。食欲がない日にもぴったりです。
漬け物de豚しゃぶロールの材料(2人分)
| 白菜(芯のかたい部分を除く) ●市販の白菜漬けでも可 |
1/2個(250g) |
| 豚モモ薄切り肉 | 80g |
A
| 塩 | 小さじ2 |
| 砂糖、酢 | 各小さじ1 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 昆布 | 3cm角1枚 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 大根(すりおろして大根おろしと汁に分ける) | 200g |
B
| みりん、しょうゆ | 各大さじ2 |
C
| 梅干し(種を除きたたく) | 大1個 |
| 青ジソ(千切り) | 2枚 |
| カツオ節 | 2g |
| オクラ(ヘタとガクを除きゆでる) | 4本 |
| ご飯 | 茶椀2杯分 |
漬け物de豚しゃぶロールの作り方
1.ボウルにAの塩(小さじ2)・砂糖、酢(各小さじ1)・赤唐辛子(1本)・昆布(3cm角1枚)を入れて混ぜ、白菜(芯のかたい部分を除く 1/2個(250g))を入れてよくあえます。密閉袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫でひと晩おきます。
●市販の白菜漬けでも可。今回、放送でも市販品を使用。
–
2.小鍋に大根(すりおろして大根おろしと汁に分ける) 200gのおろしの絞り汁大さじ4とBのみりん、しょうゆ(各大さじ2)を入れてひと煮立ちさせ、火を止めます。バットまたはボウルに入れ、氷水につけて冷やします。
※大根の絞り汁でさっぱりダレに！
–
3.豚モモ薄切り肉(80g)を広げ、片栗粉(適量)をまぶします。鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて色が変わるまでゆでてザルに上げます。湯をきり、2に漬けます。
–
4.1の白菜は水気を絞ります。まな板にラップを広げ、白菜の半量を広げて並べ、汁気をきった3を半量のせ、ラップごと手前からきつめに巻きます。
–
同様にしてもう1本巻き、食べやすい大きさに切り、器に盛ります。
–
5.ボウルに大根おろしとCの梅干し(種を除きたたく 大1個)・青ジソ(千切り 2枚)・カツオ節(2g)を入れて混ぜ、等分して球状にまとめます。
※梅カツオおろしでうま味たっぷり！
–
6.4の器に5をオクラ(ヘタとガクを除きゆでる 4本)とともに盛り合わせ、ご飯(茶椀2杯分)を添えます。
タグ：盛山貴行, 行列シェフのまかない・家ごはん
