【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】蛤と鯛の潮煮（うしおに）
蛤と鯛の潮煮（うしおに）
| 料理名 | 蛤と鯛の潮煮（うしおに） |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2020年3月23日（月） |
コメント
「春を味わう」というテーマで、「蛤と鯛の潮煮（うしおに）」の作り方の紹介です。「おだしの塩気がちょうどいいですね。味にまったく角がないの！まさに春を感じさせるお料理ですね。」と上沼恵美子さん。
蛤と鯛の潮煮（うしおに）の材料(２人分)
| はまぐり | 8個 |
| 菜の花 | 20本 |
| たい | 150g |
| だし | 250ml |
| 酒 | 100ml |
| 薄口しょうゆ | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 油 | 適量 |
蛤と鯛の潮煮（うしおに）の作り方
1、はまぐり(8個)は殻をこすり合わせてしっかり洗い、水に塩(水の量の約3%)を加えてはまぐりを入れ、30分以上つけて砂出しします。
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2、たい(150g)は8mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩(適量)をふって10分置き、水気をふき取ります。
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3、菜の花(20本)を水につけておき、水分をふき取り、フライパンに油適量を熱して中火で炒め、はまぐりを加え、だし(250ml)、酒(100ml)を加えて蓋をし、3分蒸し煮にします。
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4、(3)の塩分を確認して薄口しょうゆ(適量)、塩(適量)で味を調え、たいを加えて、蓋をして中火で1分蒸し煮にし、器に盛ります。
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