【きょうの料理ビギナーズ】さんまの塩焼き
さんまの塩焼き
| 料理名 | さんまの塩焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月7日（火） |
フライパンでパリッとさんまの塩焼き
秋の食材といえば「さんま」。今回はフライパンを使って皮をパリッと焼き仕上げます。フライパンをよく熱しておくのが、こんがり焼くコツです。蓋をして中までしっかり火を通しましょう。
さんまの塩焼きの材料(２人分)
| さんま | 2匹 |
| 大根(すりおろす) | 200g |
| すだち | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 少々 |
| しょうゆ | 少々 |
さんまの塩焼きの作り方
1、さんま(2匹)は水の中に入れ、指で表面をこすって洗い、ウロコが残っていたら取り除く。ペーパータオルで水気を拭く。
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2、さんまを横長に置いて長さを半分に切る。新鮮な旬のさんまは、内臓を取り除かなくてもよく。
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3、両面に塩(小1/2)を振る。
※少し高いところから振ると、まんべんなくかかりやすい
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4、大根(すりおろす 200g)は汁気を軽くきる。すだち(1個)は横半分に切る。
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5、フライパンにサラダ油(少々)を薄く塗り、中火で熱する。
※菜箸を水で軽くぬらし、先をフライパンに当て、ジュッと音がしたらよく温まった合図。
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さんまを盛り付けるときに上になる面側を下にして並べ入れる。
※表面を焼き固め、うまみや水分を閉じ込める
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6、強めの中火で2～3分間焼き、蓋をして弱火で約3分間焼く。
※蓋をして熱を閉じ込め、中までじっくり火を通す。
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7、フライ返しと菜箸ではさんで返し、再び強めの中火にして蓋を外したまま約3分間焼く。
※脂が出てきたら、ペーパータオルで拭き取る
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さんまの塩焼き
8、器にさんまを盛り、大根おろし、すだちを添え、大根おろしにしょうゆ(少々)をかける。
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