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チキン南蛮

チキン南蛮

チキン南蛮

料理名 チキン南蛮
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 内田 理央
放送局 TBS
放送日 2016年3月19日(土)

 

宮崎県のソウルフード「チキン南蛮」

新チューボーですよ!では、ゲストに内田 理央さんを迎えて、「チキン南蛮」を作っていました。ふんわり衣でジューシーに揚げた鶏肉に甘酸っぱい南蛮酢をたっぷりと染み込ませ、まろやかなタルタルソースをかけていただく宮崎県のソウルフード。鶏むね肉でも作れますが、今回は鶏もも肉を使ってよりジューシーに。ゆで卵とマヨネーズ、玉ねぎのおなじみの食材で作れる手作りのタルタルソースの作り方も必見!

チキン南蛮の材料(4人分)

 

鶏モモ肉 400g
塩・白コショウ 各少々
(南蛮酢)
砂糖 100g
240cc
薄口醤油 120cc
(タルタルソース)
玉ネギ 50g
ゆで卵 2個
マヨネーズ 150g
塩・白コショウ 各少々
砂糖 少々
少々
(揚げ)
薄力粉 適量
全卵 適量
サラダ油 適量

 

 

チキン南蛮の作り方

1.鶏モモ肉(400g)を一口大に切る(肉に厚みがある場合は、切れ目を入れる)。

鶏肉全体に穴を開け、両面に塩・白コショウ(各少々)で下味をつける。

2.南蛮酢を作る。薄口醤油(120cc)、砂糖(100g)、酢(240cc)を加え、混ぜ合わせる。

砂糖が溶けたら火にかけ、しっかり沸かし(強火)、しっかり沸いたら火を止める。

チキン南蛮3.タルタルソースを作る。玉ネギ(50g)はみじん切りにし、水で洗い、水気をよく絞る。ゆで卵(2個)はおろし金で擦りおろす。

ボウルに玉ネギ・ゆで卵・マヨネーズ(150g)を混ぜ、塩・白コショウ(各少々)・砂糖(少々)・酢(少々)を入れ、混ぜ合わせる。

チキン南蛮4.1の鶏肉全体に薄力粉(適量)を薄くまぶし、溶き卵(適量)をしっかりまとわせる。

160℃の油にそっと入れ(強火)、衣が落ち着いたらくっつかないよう、箸で離しつつ、揚げカスを取り除く。

箸で回しながら、揚げ色を均一にし泡が落ち着き、香ばしい揚げ色になったら、油から引き上げる。2の南蛮酢にくぐらせる。

チキン南蛮5.皿に盛り付け3のタルタルソースをかけて、チキン南蛮の完成。

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