【きょうの料理】鶏肉のピリ辛黒酢ソテー
鶏肉のピリ辛黒酢ソテー
| 料理名 | 鶏肉のピリ辛黒酢ソテー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 上柿元勝 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/1/23（火） |
2024/1/23のNHK【きょうの料理】では、上柿元勝さんにより「鶏肉のピリ辛黒酢ソテー」のレシピが紹介されました。修行時代のまかないレシピであり、今も週1度はつくるというシェフお気に入りのソテー。カレー粉の香り、黒酢の酸味と甘みが、ビールにもよく合います！
鶏肉のピリ辛黒酢ソテーの材料(2人分)
| 鶏もも肉(から揚げ用) | 240g |
| パプリカ(赤) | 1/2コ(60g) |
| マッシュルーム | 4コ |
| 赤とうがらし | 2～3本 |
| バター(食塩不使用) | 10g |
| にんにく・しょうが(各みじん切り) | 各5g |
A
| トマトケチャップ | 大さじ3 |
| きび糖(黒砂糖でもよい) | 小さじ1 |
| 白ワイン・黒酢 | 各大さじ3 |
B
| カレー粉・かたくり粉 | 各大さじ1 |
| イタリアンパセリ(ざく切り) | 適量 |
●塩・オリーブ油
鶏肉のピリ辛黒酢ソテーの作り方・レシピ
- パプリカ(赤)1/2コ(60g)はヘタと種を除き、乱切りにします。マッシュルーム4コは四つ割りにします。
赤とうがらし2～3本は種を除いて小口切りにします。鶏肉(から揚げ用)240gは水気を拭き、軽く塩をふります。
Aのトマトケチャップ(大さじ3)・きび糖(黒砂糖でもよい 小さじ1)・白ワイン・黒酢(各大さじ3)は順に混ぜ合わせます。
バター(食塩不使用)10gは小さめの角切りにし、冷蔵庫に入れておきます。 - Bのカレー粉・かたくり粉(各大さじ1)は混ぜ合わせ、バットに茶こしなどでふるって広げ、鶏肉の両面にまんべんなくまぶします。
- フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れます。
両面がこんがりとするまで、合わせて2分30秒間焼きます。 - マッシュルーム、パプリカを加えてサッと炒め合わせます。にんにく・しょうが(各みじん切り)各5g、赤とうがらしを加えて炒め、香りがたったらAを加えて混ぜ、2分間ほど煮ます。
1のバターを加えて混ぜ、器に盛ってイタリアンパセリ(ざく切り)適量を散らします。
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