【きょうの料理】パリパリきゅうりの冷や汁のレシピ・有賀薫|おさらいキッチン        

【きょうの料理】パリパリきゅうりの冷や汁

パリパリきゅうりの冷や汁

パリパリきゅうりの冷や汁

料理名 パリパリきゅうりの冷や汁
番組名 きょうの料理
料理人 有賀薫
放送局 NHK
放送日 2022/8/22(月)
2022/8/22のNHK【きょうの料理】では、有賀薫さんにより「パリパリきゅうりの冷や汁」のレシピが紹介されました。冷や汁の醍醐味、「香り」を最大限に楽しむレシピ。下ごしらえを丁寧にするのが、おいしさの秘訣です。

パリパリきゅうりの冷や汁の材料(2~3人分)

きゅうり 1+1/2本(150g)
木綿豆腐 1/2丁(150~200g)
みょうが 1コ
青じそ 3枚
白ごま 大さじ1
ツナ(缶詰/油漬け) (小)1缶(70g)
好みの薬味(みょうが、白ごま、青じそなど) 各適量
ご飯 適量
●塩・みそ

パリパリきゅうりの冷や汁の作り方

  1. 木綿豆腐1/2丁(150~200g)は軽くおもしをのせて20分間ほどおき、しっかり水切りをします。
    きゅうり1+1/2本(150g)は5㎜厚さの輪切りにして薄く塩をふり、15分間おきます。水気が浮き出てきたら紙タオルを包み、ギュッと絞ります。
  2. みょうが1コは薄切りに、青じそ3枚はせん切りにします。白ごま大さじ1はすります。
  3. ボウルにみそ大さじ2を入れ、水カップ2を少しずつ加えて溶きのばし、ツナ(缶詰/油漬け)(小)1缶(70g)の油をきって加えます。
    1の豆腐を手でくずしながら加え、きゅうり、みょうが、青じそ、白ごまを加えます。冷蔵庫で2時間以上冷やします(一晩おくのもおすすめ)。
  4. ご飯に3をかけ、薬味を添えます。そうめんにかけてもおいしい。

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