【きょうの料理】きんかんジャン
きんかんジャン
| 料理名 | きんかんジャン |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺麻紀 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/2/20（月） |
2023/2/20のNHK【きょうの料理】では、渡辺麻紀さんにより「きんかんジャン」のレシピが紹介されました。甘味や酸味の穏やかなきんかんは、料理に使いやすいかんきつです。柔らかく蒸してペーストにし、肉、魚介、豆腐などにピッタリな便利調味料をつくりました。
きんかんジャンの材料(つくりやすい分量)
| きんかん | 200g |
| 赤とうがらし(切れ目を入れて種を除く) | 小1本 |
A
| レモン汁(または酢)・酒 | 各大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 大さじ3/4 |
きんかんジャンの作り方・レシピ
- きんかん200gはよく洗い、ヘタを取って横半分に切ります。
オーブン用の紙を敷いたせいろ(または蒸し器)に、断面を上にして並べ、赤とうがらし(切れ目を入れて種を除く)小1本をのせます。
蒸気の上がった鍋にのせ、ふたをして中火で10分間蒸します。 - 粗熱を取り、きんかんの種を竹串で除きます。
赤とうがらしは別に取り分け、紙に残った蒸し汁もとっておきます。 - フードプロセッサーに2のきんかん、蒸し汁、Aのレモン汁(または酢)・酒(各大さじ3)・砂糖(大さじ2)・塩(大さじ3/4)を入れ、なめからになるまでかくはんします。
- 小さめの鍋に3を入れて弱めの中火にかけ、焦がさないように混ぜながら煮ます。
煮立ったら、さらに3分間ほど煮て、熱いうちに清潔な耐熱の保存容器に入れます。
赤とうがらしをのせ、完全に冷まします。POINT
●保存:清潔な耐熱の保存容器に入れ、冷蔵庫で約2週間。冷凍用保存袋に平らに入れ、冷凍庫で約1ヶ月間
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