【夢の3シェフ競演】牛ロースとれんこんの甘辛煮のレシピ・中嶋貞治・夢の3シェフ競演|おさらいキッチン        

【夢の3シェフ競演】牛ロースとれんこんの甘辛煮

牛ロースとれんこんの甘辛煮

 

料理名 牛ロースとれんこんの甘辛煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 中嶋貞治
放送局 NHK
放送日 2019年12月10日(火)

 

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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフ競演」シリーズ。今回は誰もが喜ぶ「牛肉料理」をご紹介。ここでは、日本料理・中嶋貞治さんによる「牛ロースとれんこんの甘辛煮」の作り方になります。牛肉とれんこんに甘辛い味がからんで、ごはんがすすむ一品です。

牛ロースとれんこんの甘辛煮の材料(2人分)

 

牛ロース肉 (ステーキ用) 200g
れんこん 100g
小麦粉 適量
ピンクペッパー 10粒
絹さや 5枚
適量
A
だし 80ml
酒・みりん・しょうゆ・砂糖 各小さじ2

 

 

牛ロースとれんこんの甘辛煮の作り方

1、れんこん(100g)は、厚さ1cmのいちょう切りにします。

酢水(分量外:水200ミリリットル・酢小さじ2)に2分ほどさらし、水けをしっかり取ります。

 

2、絹さや(5枚)は筋を除き、サッとゆでて湯を切り、半分の大きさに切ります。

 

3、牛ロース肉 (ステーキ用)  200gは、短冊切りにします。

 

4、揚げ油(適量)を170度に熱し、ピンクペッパー(10粒)を20秒ほど揚げます。

 

5、1のれんこんに小麦粉(適量)をまぶし、多めの油で焼きます。

1分ほどたったら、小麦粉(適量)をまぶした3の牛肉も加え、さらに40秒ほど焼きます。

6、フライパンにAのだし(80ml)・酒・みりん・しょうゆ・砂糖(各小さじ2)を入れて、強火にかけ、沸騰させます。ここにれんこんを加え、30秒ほど煮ます。

牛肉を加え、さらに1分ほど煮ます。

絹さやを加え、ひと混ぜします。

 

7、器に盛り、煮汁をかけ、ピンクペッパーを散らします。

 

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