【あさイチ】冷めてもふんわり卵焼き
冷めてもふんわり卵焼き
| 料理名 | 冷めてもふんわり卵焼き |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | スゴ技Q |
| 料理人 | 長谷川りえ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年4月4日（火） |
冷めてもふんわり卵焼き
ＮＨＫあさイチでは「春だ！外ごはんをキワメる！」というテーマで、「外ごはん」に着目。ここでは「冷めてもふんわり卵焼き」の作り方を紹介します。卵液を一気に流し入れるところがポイントです。卵焼きを甘みのある黒糖のロールパンなどにサンドして、ピクニック弁当のおともにもオススメ！
冷めてもふんわり卵焼きの材料(材料)
| 卵 | 大2個 |
| みりん | 小さじ2 |
| しょうゆ | 少々 |
冷めてもふんわり卵焼きの作り方
1、ボウルに卵(大2個)を割り入れ、みりん(小2)、しょうゆ(少々)を加えて菜ばしで白身を切るように、菜ばしを縦に50回ほど動かし、弾力の元となる白身の塊が残り、白身が適当に分散した状態にします(白身を細かくしすぎるのはNG)。
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2、焼くときは強火で熱々にしたフライパンに、卵液を一気に注ぎます(熱々の目安は、卵液を垂らすと、ジュッという音が聞こえる)。
●熱せられたフライパンのなかで、卵の水分が水蒸気となり、卵焼きの内部に小さな空気の泡がたくさんできます。それが、フワフワの弾力の元となります。しかも一度に入れるので卵液に厚みができるので、気泡が外に逃げ出しにくくなります。
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3、8～9割方火が通ったところで、弱火にして、三つ折りにして畳んで形を整えます。火をとめ、少したったら裏返し、余熱で中まで火を通します。
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4、冷めてもふんわり卵焼きの完成。
