【あさイチ】たまごサラダタイプ
たまごサラダタイプ
| 料理名 | たまごサラダタイプ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 齊藤和也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年10月2日（水） 2020年3月26日（木） |
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ＮＨＫあさイチでは、「極上たまごサンド」の作り方を紹介。ここでは銀座の名店の味！口どけなめらか「たまごサラダタイプ」の作り方になります。たまごを網で裏ごしすることで、たまごの風味がふわ～っと広がる口どけなめらかな卵サンドイッチです。
たまごサラダタイプの材料(１人分)
| ゆでたまご | 102g(M玉およそ2個） |
| 塩(焼き塩) | ひとつまみ |
| こしょう | ひとつまみ |
| マヨネーズ | 18g |
| 食パン(1.7cm)8枚切り可 | 2枚 |
| バター(食塩不使用) | 8g |
| 練りがらし | 1g |
| きゅうり(薄切り) | 5枚 |
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | ひとつまみ |
たまごサラダタイプの作り方
1、きゅうり(薄切り 5枚)を薄切り(1ミリ)にし、キッチンペーパーの上に並べ、塩(焼き塩 ひとつまみ)・こしょう(ひとつまみ)をふり、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせます。
※適度に水分が抜け、パリッとなるので食感のアクセントに
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2、13分ゆでた固ゆでしたたまご(M玉2個）の殻をむき、周りの水けをキッチンペーパーで拭き取ります。
※水けを拭くことで、仕上がりが水っぽくならない!
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3、(2)の卵1個を1cm角に切ります。
※プチプチ食感を残すため1cm角に
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4、もう1コのたまごを、こし網(5ミリ角)で裏ごしします。
※なめらかな口どけにするため裏ごしする!このひと手間が名店と家庭の味の大きな分かれ道
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5、(3)と(4)のたまごを合わせて102g(M玉およそ2個分）と、マヨネーズ(18g)を量りで量ります。(マヨネーズは大さじ1で約12g)
※たまごは合計108グラム・マヨネーズ18グラムが、名店の黄金分量
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6、(5)のたまごに塩(ひとつまみ)・こしょう(ひとつまみ)をふり、軽く混ぜます。
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7、(6)に(5)のマヨネーズを加えたら、ボウルの端の方で部分的に合わせ、黄身とマヨネーズをなじませます。
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8、(7)を全体的に混ぜすぎないようにざっくりと合わせます。
※黄身を適度に残すことで、食べたときにたまごの風味を感じる
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9、食パン(1.7cm)8枚切り可 2枚にバター(食塩不使用 8g)をぬり、一晩寝かせたきゅうりを並べ、(8)を乗せます。
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10、(9)にバターと練りがらし(1g)をぬった食パンを重ね、みみを切り落とし、6等分に切り分けます。
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