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NEO!ゆで上げアスパラと目玉焼き

NEO!ゆで上げアスパラと目玉焼き

料理名 NEO!ゆで上げアスパラと目玉焼き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 樋口直哉
放送局 NHK
放送日 2021年5月24日(月)

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料理研究家であり作家の樋口直哉さんが研究を重ねてたどりついた「NEO!ゆで上げアスパラと目玉焼き」の作り方になります。アスパラガスのおいしさは、ゆで方次第。根元と皮を加えた湯でゆでると、味が濃厚に。卵は水分の多い水溶性卵白を除くとプリッとした食感に。焼くときは弱火で、塩は白身にだけふりましょう。おいしく、きれいな目玉焼きがつくれますよ!

NEO!ゆで上げアスパラと目玉焼きの材料(2人分)

グリーンアスパラガス 6本(200g)
2コ
●塩・オリーブ油・バター・黒こしょう(粗びき)

NEO!ゆで上げアスパラと目玉焼きの作り方

1.グリーンアスパラガス(6本(200g))は根元を2~3cm折る(堅い場合は包丁で切り落とす)。ピーラーで下から3~4cmの皮をむきます。

フライパンに水1L、アスパラガスの根元と皮を入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にし、そのまま1~2分間ゆでます。

2.1に塩小さじ2弱(10g)を加えて、アスパラガスを1分30秒~2分間ゆで、ざるに上げます。

水気をきって根元と皮を除いてバットに入れ、オリーブ油小さじ1をからめて、塩1つまみ(1g)で味をつけます。

3.卵(2コ)を茶こしに割り入れ、水溶性卵白をこします。茶こしに残った卵をボウルに移します。

4.フライパンにバター10gを入れ、弱火にかけます。バターが溶けたら3の卵を低い位置から静かに入れます。

黄身の周りの白身が固まったら火を止め、白身にだけ塩1つまみをふります。

5.アスパラガスを器に盛り、目玉焼きをのせます。好みで黒こしょう少々をふります。

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