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極薄の衣のから揚げ

極薄の衣のから揚げ

 

料理名 極薄の衣のから揚げ
番組名 NHKあさイチ
コーナー クイズとくもり
料理人 西尾隆弘
放送局 NHK
放送日 2019年9月24日(火)

 

コメント

NHKあさイチでは、「から揚げ」に注目。ここでは「極薄の衣のから揚げ」の作り方になります。「からあげグランプリ」で最高金賞に輝いた専門店が、衣が非常に薄いから揚げの作り方を考案。白だしに10分つけ込めばOK!

極薄の衣のから揚げの材料(3人分)

 

鶏もも肉 500g
A
白だし 大さじ3
濃い口しょうゆ 大さじ1
大さじ1
おろしにんにく 小さじ1
おろししょうが 小さじ1
少々
こしょう 少々
かたくり粉 適量
サラダ油 適量

 

 

極薄の衣のから揚げの作り方

1、鶏もも肉(500g)を一口大に切ります。

 

2、(1)とAの白だし(大さじ3)・濃い口しょうゆ(大さじ1)・酒(大さじ1)・おろしにんにく(小さじ1)・おろししょうが(小さじ1)・塩(少々)・こしょう(少々)をボウルでよくもみ込みます。

 

3、冷蔵庫で10分間おいてから、ざるにあけ、余分な水けを取り除きます。

4、鶏肉にかたくり粉(適量)を隙間なくもみ込むようにまぶし、余分な粉をはたき落とします。

5、常温で5分間おきます。

 

6、180度の油で4分間揚げ、余熱で1分間、火を通します。

 

7、再び180度の油で2分間揚げ、余熱で2分間、火を通します。

 

 

極薄の衣のから揚げ

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