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ゆずバター香る!さけのつくね鍋

ゆずバター香る!さけのつくね鍋

 

料理名 ゆずバター香る!さけのつくね鍋
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 塩田ノア
放送局 NHK
放送日 2019年12月2日(月)

 

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NHKあさイチでは、「ゆずバター香る!さけのつくね鍋」の作り方を紹介。さけのつくねを、ゆずが香る塩バターのスープでいただく鍋料理です。ゆずの皮をたっぷり混ぜたバターで仕上げる、寒い季節におすすめの鍋レシピ。

ゆずバター香る!さけのつくね鍋の材料(2人分)

 

生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
A
溶き卵 1/2コ分
かたくり粉 大さじ2
細ねぎ(小口切り) 大さじ2
小さじ1/3
砂糖 一つまみ
高野豆腐 1枚
B
たまねぎ(薄切り) 1/2コ分
キャベツ(せん切り) 200g
水菜(ザク切り) 1~2ワ分
しめじ(ほぐす) 1/2パック
600ml
C
白だし(市販) 適量
白ワイン 大さじ3
D
バター 30~40g
ゆずの皮(すりおろす) 1/2コ分

 

 

ゆずバター香る!さけのつくね鍋の作り方

1、生ざけ(切り身 2切れ(200g))の身をスプーンでこそげとり、皮と血合いを除き、包丁で粗くたたきます。

ボウルに入れ、Aの溶き卵(1/2コ分)・かたくり粉(大さじ2)・細ねぎ(小口切り 大さじ2)・塩(小さじ1/3)・砂糖(一つまみ)を加えてよく練ったら、手水をつけて一口大に丸めます。

2、高野豆腐(1枚)はぬるま湯(600ml)に10分間ほどつけて戻し、水けを絞って、3ミリ幅に切ります。

3、鍋に湯を沸かし、(1)を入れ、表面の色が変わるまで下ゆでしたら、取り出し、アクを取り除きます。

4、Cの白だし(市販 適量)・白ワイン(大さじ3)を加えて、吸い物よりも少し濃いめにし、塩(分量外)で味を調えます。

Bのたまねぎ(薄切り 1/2コ分)・キャベツ(せん切り 200g)・水菜(ザク切り 1~2ワ分)・しめじ(ほぐす 1/2パック)を半量、(2)の高野豆腐、(3)のつくねを加えて2分間ほど煮ます。

Dのバター(30~40g)・ゆずの皮(すりおろす 1/2コ分)を混ぜたものを半量入れます。

5.残り半量はお好みで加え、食べながら野菜Bの残り半量も加えて煮ます。

 

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