【グレーテルのかまど】“にがくてあまい”の菜花のケーキのレシピ・瀬戸康史|おさらいキッチン        

【グレーテルのかまど】“にがくてあまい”の菜花のケーキ

菜花のケーキ

“にがくてあまい”の菜花のケーキ

料理名 “にがくてあまい”の菜花のケーキ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2023/3/20(月)2022/4/11(月)
2023/3/20のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより“にがくてあまい”の「菜花のケーキ」のレシピが紹介されました。マンガ「にがくてあまい」に登場、春の訪れを告げる菜花のケーキ。卵や牛乳を使わない、ベジタリアンケーキです。

“にがくてあまい”の菜花のケーキの材料(直径15㎝ 1台)

菜花のペースト
菜花 140g
菜花の生地
菜花のペースト 110g
なたね油 48g ※他の植物油でも可
豆乳 205ml
てんさい糖 51g
米粉 213g
ベーキングパウダー 7g
豆腐クリーム
木綿豆腐 400g(水切り前の分量)
メープルシロップ 53g
豆乳 25ml
粉寒天 2.5g
レモン汁 5ml
菜花のジャム
菜花のペースト 30g
てんさい糖 25g
10ml
菜花 適量 ※飾り付け用

“にがくてあまい”の菜花のケーキの作り方

●下準備
※米粉213gとベーキングパウダー7gを合わせてふるっておく
※オーブンを170℃に温めておく
※木綿豆腐400g(水切り前の分量)に重しを乗せ、一晩冷蔵庫に入れて水けをきっておく

菜花のペーストを作る
  1. 菜花(140g)の茎と花の部分を切り分けます。沸騰したお湯に茎の部分を入れ、30秒後に花の部分を加え、合計で約1分茹でます。
  2. ざるにあけ、水けをきります。厚手の紙タオルでしっかり水分をとります。
  3. フードプロセッサーにかけます。
菜花の生地を作る
  1. 分量の菜花ペースト(110g)、豆乳(205ml)の1/4をフードプロセッサーにかけます。
  2. ボウルにあけ、残りの豆乳、なたね油48g、てんさい糖51gを加え、混ぜます。
  3. 合わせてふるった米粉213gとベーキングパウダー7gを加え、泡だて器で切り混ぜます。最後にゴムべらで混ぜ合わせます。
  4. オーブンペーパーをつけた型に流し、170℃のオーブンで約35分焼きます。焼き上がりは、竹串を斜めに刺し、5秒程おき、生地がくっつかず、串が熱くなっていればOKです。
菜花のジャムを作る
  1. 鍋にてんさい糖25g、水10mlを入れてまぜます。菜花のペースト30gを加え、かき混ぜながら煮詰めます。
  2. 別の容器に入れ、冷やします。
豆腐クリームを作る
  1. 水きりした豆腐をフードプロセッサーにかけます。
  2. 豆乳25ml、メープルシロップ53g、粉寒天2.5g、レモン汁5mlを加え、さらにフードプロセッサーにかけます。ボウルにあけ、混ざりムラがないようにゴムべらで混ぜます。
組み立て
  1. 菜花の生地を半分にスライスします。
  2. 下の生地に菜花のジャムを広げ、豆腐クリーム1/6を重ねます。
  3. 上にもう一枚の生地をのせます。
  4. まわりに残りの豆腐クリームを塗ります。
  5. 生の菜花(適量)で飾り付けをします。

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