【グレーテルのかまど】ジャーマンケーキ
ジャーマンケーキ
| 料理名 | ジャーマンケーキ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/8/14（月） |
2023/8/14のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「ジャーマンケーキ」のレシピが紹介されました。沖縄に暮らす人なら知っている、ジャーマンケーキ。シャリシャリ食感のココナツフィリングたっぷりの、アメリカ生まれのチョコレートケーキです。
ジャーマンケーキの材料(直径21㎝ 1台分)
ココア風味のスポンジ生地
| 卵黄 | (M)5個分100g |
| グラニュー糖① | 27g |
| ココアパウダー | 27g |
| 卵白 | 67g |
| グラニュー糖② | 50g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 薄力粉 | 46g |
| 浮き粉 | 20g |
シロップ(下記はつくりやすい分量)
| 水 | 40ml |
| グラニュー糖③ | 40g |
バタークリーム
| 水 | 30ml |
| グラニュー糖① | 90g |
| 卵白 | (M)2個分60g |
| グラニュー糖② | 10g |
| 無塩バター | 225g |
ココナツフィリング
| 無糖練乳 | 50g |
| 生クリーム | 150g |
| 水あめ | 20g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 無塩バター | 25g |
| ココナツ(ココナツファインを細かくして使用) | 50g |
| ピーカンナッツ(くるみなどお好みのナッツでも可) | 5g |
ジャーマンケーキの作り方・レシピ
ココア風味のスポンジ生地の準備
- 水40mlとグラニュー糖③40gを沸騰させて冷ましておきます。(シロップ)
- オーブンを180℃にあたためておきます。
- 型の底面を覆うように紙を敷いておきます。
- 薄力粉(46g)と浮き粉(20g)を合わせてふるっておきます。
- ココアパウダー(27g)をふるっておきます。
ココア風味のスポンジ生地を作ります
- 卵黄(M)5個分100g)とグラニュー糖①(27g)を合わせて白っぽくなるまで泡立てます。
- 準備1のシロップ67gと準備5のココアパウダーを混ぜ合わせてなめらかな状態にします。
- 卵白(67g)に塩(ひとつまみ)を加えて泡立て、グラニュー糖②(50g)を数回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲを作ります。
- 1に2を加え、かるく混ぜます。
- 3を一部加えてなじませ、残りの3と準備4の粉類を加えて切り混ぜます。
- 型に流し入れ、180℃のオーブンで約30分焼きます。
バタークリームの準備
- 無塩バター(225g)を常温にもどしておきます。
バタークリームを作ります
- 鍋に水(30ml)、グラニュー糖①(90g)を入れ、118℃まで煮詰めます。
- 1と同時に、卵白(M)2個分60g)にグラニュー糖②(10g)を加え、泡立てます。
- ハンドミキサーの中速で混ぜながら1を注ぎ入れ、高速で泡立てます。
- 準備1のバターをほぐし、3を加えて混ぜます。
ココナツフィリングの準備
- ピーカンナッツ(くるみなどお好みのナッツでも可 5g)をローストし、細かく刻んでおきます。
- ココナツ(ココナツファインを細かくして使用 50g)を好みの大きさに刻んでおきます。
ココナツフィリングを作ります
- 鍋に無糖練乳(50g)・生クリーム(150g)・水あめ(20g)・グラニュー糖(50g)・無塩バター(25g)を入れ、混ぜながら103℃まで煮詰めます。
- 準備1、2のナッツとココナツを加え、混ぜます。
- バットなどにひろげ、常温で冷まします。
組み上げ
- ココア風味のスポンジ生地を、厚さ1.5㎝2枚、1㎝1枚にスライスします。
- 残りのスポンジ生地を砕き、ざるでこします。(ケーキクラム)
- 1.5㎝のスポンジ生地の上にバタークリームをひろげ、1.5㎝のスポンジ生地をのせます。
- バタークリームをひろげ、1㎝のスポンジ生地をのせて押さえます。
- バタークリームで全体に下塗りをします。
- 熱がとれたココナツフィリングの・ココナツ・ピーカンナッツを上面にひろげます。
POINT
はみ出さないように縁を1㎜ほどあけておきます。
- サイドにケーキクラムをつけ、冷蔵庫で冷やします。
POINT
●食べごろと保存方法
翌日までにお召し上がりください。
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