【グレーテルのかまど】くるみのあめ煮＆黒糖きな粉くるみ
くるみのあめ煮＆黒糖きな粉くるみ
| 料理名 | くるみのあめ煮＆黒糖きな粉くるみ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/1/16（月） |
2023/1/16のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「くるみのあめ煮＆黒糖きな粉くるみ」のレシピが紹介されました。泉鏡花の故郷の味、くるみのあめ煮。やさしい甘さとくるみの風味が最高！カリッとした食感でひと味違う黒糖きな粉バージョンも是非お試しあれ！
くるみのあめ煮＆黒糖きな粉くるみの材料(作りやすい量)
くるみのあめ煮
| くるみ | 100g |
| 水 | 300ml |
| グラニュー糖 | 120g |
| 米あめ | 50g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 粉寒天 | 1.2g |
| はちみつ | 30g |
| みりん | 15ml |
黒糖きな粉くるみ
| くるみ | 70g |
| 水 | 20ml |
| 黒糖 | 60g |
| きな粉 | 適量 |
くるみのあめ煮＆黒糖きな粉くるみの作り方・レシピ
●準備
くるみ70gをローストしておきます。(黒糖きな粉くるみ)
くるみ70gをローストしておきます。(黒糖きな粉くるみ)
- くるみのあめ煮をつくる
沸騰したお湯にくるみ(100g)を入れ、約30秒湯がき、あくをとります。 - ざるにあけ、水けをきります。
- 鍋に水(300ml)・グラニュー糖(120g)、粉寒天(1.2g)を入れて沸騰させ、寒天を煮溶かします。
- 米あめ(50g)・塩(ひとつまみ)・はちみつ(30g)を加えます。
- くるみを加え、約10分煮込みます。
- みりん(15ml)を加え、約3分煮込みます。
- ざるにあけ、汁けをきります。
- 粗熱を取り、とろみがついた汁を6にかけます。
POINT
食べごろと保存方法
冷暗所で保存し、3日以内にお召し上がりください。
- 黒糖きな粉くるみをつくる
鍋に水(20ml)・黒糖(60g)を入れ、115℃まで煮詰めます。 - 火を止め、準備1のローストしたくるみ(70g)を加え、表面が結晶化するまでよく混ぜます。
- ボウルに移し、表面にきな粉(適量)をまぶします。
POINT
食べごろと保存方法
冷暗所で保存し、5日以内にお召し上がりください。
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