【さらさらサラダ】とうがんの海鮮煮込み
とうがんの海鮮煮込み
| 料理名 | とうがんの海鮮煮込み |
| 番組名 | さらさらサラダ |
| 料理人 | 田中稔 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/9/12（月） |
2022/9/12のNHK【さらさらサラダ】では、田中稔さんにより「とうがんの海鮮煮込み」のレシピが紹介されました。今が旬のとうがんを使ったレシピ。
とうがんの海鮮煮込みの材料(4人分)
| とうがん | 300g |
| しょうが・にんにく | 各1かけ |
| ねぎ | 1/4本 |
| 油 | 大さじ1 |
| さきいか | 40g |
| 干しえび | 30g |
| 帆立て貝柱(水煮) | 小1缶 |
| 粒黒こしょう | 小さじ1 |
| 赤とうがらし | 1本 |
| オクラ | 2本 |
【A】
| 鶏ガラスープ | 600ml |
| ナンプラー | 30ml |
| 酒 | 30ml |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 | 適宜 |
| かたくり粉・水 | 各大さじ2 |
| ごま油 | 少々 |
| 食べるラー油 | 適宜 |
| パクチー | 好みで |
とうがんの海鮮煮込みの作り方・レシピ
- とうがんはワタを取り除き、皮をむいて一口大の角に切っておきます。オクラはさっとゆで一口大に切ります。
- さきいかは細かく刻み、干しえびと一緒に水(かぶる程度に入れます)で戻します。帆立て貝柱はほぐし、つけ汁も残しておきます。
しょうが、にんにく、ねぎはみじんに切り、赤とうがらしはぶつ切り、黒こしょうはたたいてつぶします。 - 鍋に油を熱し、しょうが、にんにく、ねぎを入れて弱火で香りを出します。黒こしょう、赤とうがらし、とうがんを入れて軽く炒めます。
- 【A】の材料の鶏ガラスープ(600ml)・ナンプラー(30ml)・酒(30ml)・砂糖(小さじ2)・塩(適宜)とさきいか・干しえびを戻し汁ごと入れ、帆立て貝柱もつけ汁ごと加えます。
おとしぶたをし、弱火でとうがんがやわらかくなるまで20～30分ほど煮込みます。 - オクラは塩ゆでして食べやすく切り、(4)に加え、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、ごま油を入れて盛りつけます。食べるラー油をちらし、パクチーを添えます。
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