【ごごナマ】めひかりのチリチリ南蛮
めひかりのチリチリ南蛮
| 料理名 | めひかりのチリチリ南蛮 |
| 番組名 | ごごナマ |
| 料理人 | 平野レミ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年1月5日（火） |
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ごごナマでは、平野レミさんが「めひかりのチリチリ南蛮」の作り方をご紹介。旬のめひかりをアジア風の味わいに仕上げます。
めひかりのチリチリ南蛮の材料(4人分)
| メヒカリ(冷凍・処理済み) | 小20尾程度(150g) |
| てんぷら粉 | 適量 |
| さつまいも(8mm角の棒切り) | 100g |
| 赤パプリカ(8mm幅の薄切り) | 1/2コ |
A
| 塩 | 小さじ1/8 |
| こしょう | 少々 |
B
| 酢 | 大さじ2 |
| はちみつ | 大さじ3 |
| 豆板醤(トーバンジャン) | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| たまねぎ | 80g |
| 揚げ油 | 適量 |
| 一味とうがらし | 好みで |
| 香草(パクチー) | 好みで |
めひかりのチリチリ南蛮の作り方
1解凍したメヒカリ(冷凍・処理済み 小20尾程度(150g))は、Aの塩(小さじ1/8)・こしょう(少々)で下味をつけ、揚げる直前にてんぷら粉(適量)をまぶします。
たまねぎ(80g)は薄くスライスして水にさらしてきつく絞ります。
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2鍋に揚げ油(適量)を入れ、低温からさつまいも(8mm角の棒切り 100g)を入れ、火が通ったら取り出し、赤パプリカ(8mm幅の薄切り 1/2コ)を加えサッと素揚げし取り出します。
次に1のメヒカリを入れ、骨までやわらかく揚げます。
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3自家製スイートチリソースを作ります。
耐熱ボウルにBの酢(大さじ2)・はちみつ(大さじ3)・豆板醤(トーバンジャン 小さじ1)・おろしにんにく(小さじ1/2)・塩(小さじ1/3)を合わせ、電子レンジ(600w)で60秒間かけます。
●市販のスイートチリソースを使う場合は、スイートチリソース(40g)と水(大さじ2)を合わせます。
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43のソースと全材料を和え器に盛ります。お好みで一味とうがらしや香草(パクチー)をふります。
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