最新レシピをお知らせします

最新レシピをメールでお知らせいたします。

※ご登録後、自動返信メールが送信されますので、認証してください

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

花咲く!ゼリー

花咲く!ゼリー

 

料理名 花咲く!ゼリー
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2020年8月3日(月)

 

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「花咲く!ゼリー」の作り方を紹介。透明なゼリーの中に花が咲く、華やかなスイーツです。慎重な作業が必要ですが、完成した時の達成感は最高!基本のヒマワリの作り方を紹介します。

花咲く!ゼリーの材料(直径10cm(200ml)カップ3コ分)

 

ベースゼリー
アガー 42g
600ml
砂糖 145g(グラニュー糖・上白糖どちらも可)
レモン果汁 95g
カラーゼリー
粉ゼラチン 18g※ふやかさないタイプ
アガー 9g
牛乳 600ml
砂糖 150g(グラニュー糖・上白糖どちらも可)K
食用色素(黄&茶) 適量
バニラエッセンス 適量

 

 

花咲く!ゼリーの作り方

※直径3センチのクッキーなどの丸型、かに用スプーン、スポイト、注入器(先が金属針になっているもの)を準備する。100円ショップ等で入手可。

ベースゼリーを作る

 

1、水(600ml)にアガー(42g)をダマにならないよう茶こしで振り入れます。

2、焦げないように混ぜながら煮溶かします。

※はじめは強火で、ふつふつとしたら弱火にする※沸騰すると焦げやすいので注意

3、アガーが溶けたら火を止め、砂糖(145g(グラニュー糖・上白糖どちらも可))を一気に加え混ぜ合わせます。

4、アガー、砂糖が完全に溶けたらレモン果汁(95g)を加えます。

※レモン果汁を最初に入れるとアガーが固まらないので注意

5、茶こしでこしながら容器に移し、冷蔵庫で冷やし固めます。

花がきれいに見えるよう、底が平らな容器を使うこと。

 

カラーゼリーを作る

6、牛乳(600ml)に粉ゼラチン(18g※ふやかさないタイプ)を入れて混ぜます。

7、茶こしを使ってアガー(9g)を振り入れ、へらで混ぜます。

塊がなくなるまで混ざったら火にかけます。

8、ゼラチンとアガーが完全に溶けたら火を止め、砂糖(150g(グラニュー糖・上白糖どちらも可)K)を一気に入れて溶かし、バニラエッセンス(適量)を加えます。

9、花びら(黄色)用におたま1杯、花の中心部(茶色)用におたま半分程度とりわけます。

10、楊枝の先に食用色素(黄&茶 適量)を少量つけ、それぞれ黄色・茶色に着色します。

※着色しないゼリーは後で使用

フラワーゼリーを作る

11、ステップ5のベースのゼリーの中心に、直径約3cmの丸型を深さ1ミリぐらいまで差し込み、印をつけます。

※容器の下に目安となるような台紙を敷くとよい

12、花の中心部を作ります。

印に沿って茶色のゼリーを入れたスポイトを垂直に深さ5ミリほど刺し、針を上下させながら注入します。

13、円の内側も同様に注入します。

14、茶色い円の外側から斜め下に向かって3.5cmほどカニ用スプーンを差し込み、切り込みを作ります。

※容器の底から1cmぐらいの高さまで入れる

15、黄色のゼリーを注入します。

※針を切り込みの8割ぐらいまで入れ、左右に振りながら注入する

※事前に少しゼリーを押し出し針の空気を抜いておく

※ゼリーが押し出されてしまう場合は注入器を少し冷やすとよい

16、ステップ14~15を繰り返し、9枚の花びらで1周するように作ります。

17、ステップ16でできた花びらと花びらの間にステップ16の花びらより少し浅めに9枚の花びらを作ります。

※1周目の1~2ミリ外側に作ります。

18、花びらができたら、茶色のゼリーを中心部分に蓋をするように流し込み、冷やし固めます。

19、ステップ10で余った着色前のゼリーを、花を作ったベースゼリーの上に深さ1cmぐらい注いで表面をならし、冷蔵庫で固めます。

20、しっかりと固まったら、容器の端に楊枝をさして空気を入れて取り出し、器に盛りつけます。

 

 

ゼリーの人気レシピ

第1位

チョコレートゼリー

チョコレートゼリー

暑い時期には、デザートも冷たいものが食べたくなりますね。板チョコレートを使って簡単に作れるチョ ・・・

第2位

夏野菜のゼリー寄せ

夏野菜のゼリー寄せ

彩りきれいで、見た目にもすずしい夏野菜のゼリー寄せをおかずのクッキング・できるかな1分クッキン ・・・

第3位

すいかゼリー

すいかゼリー

「子供は食べ盛りで甘いものが大好き。簡単にできるおやつを教えて!」というお悩み・リクエストに、 ・・・

第4位

パンのぶどうゼリー

パンのぶどうゼリー

【夏においしい!パンレシピ】暑い夏には気軽に食べられるパンが大活躍ということで、パンを使ったア ・・・

その他のゼリーのレシピはこちら => ゼリーのレシピ

花咲く!ゼリー

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

このページの先頭へ