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発酵たまねぎ

発酵たまねぎ

 

料理名 発酵たまねぎ
番組名 ごごナマ
料理人 濱田美里
放送局 NHK
放送日 2020年1月15日(水)

 

コメント

刻んだたまねぎに塩と水を加えて常温におくだけの「発酵たまねぎ」の作り方をごごナマでは紹介。辛みがマイルドで甘みとうまみたっぷりの万能調味料です。簡単!豆腐にのせても。

発酵たまねぎの材料(作りやすい量)

 

たまねぎ 正味200g
6g ※たまねぎの重さの3%
100ml

 

 

発酵たまねぎの作り方

1、たまねぎ(正味200g)はみじん切りにし、ジッパー付き保存袋に入れます。

塩(6g ※たまねぎの重さの3%)を加え、外側からもんでまぶします。

2、水(100ml)を加えて全体に塩を回し、空気を抜いて袋の口を閉じます。

3、バットなどにのせ、日の当たらない涼しい場所におきます。

春から夏なら1~3日間、寒い時季は、6日間ほど発酵させます。

4、汁が白く濁ってきたら味をみて、辛みがなくなり酸味が出ていれば、発酵した合図。清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存します。

・たまねぎが汁に浸っている状態を保ち、冷蔵庫で約2週間保存可能

発酵たまねぎ

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