【男子ごはん】サンマー麺
サンマー麺
| 料理名 | サンマー麺 |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2018年3月25日（日） |
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「最強の組み合わせ！ラーメン＆餃子！！」ということで、料理を紹介。ここでは、「サンマー麺」の作り方になります。サンマがのったラーメン？？と間違えちゃうサンマー麺。サンがシャキシャキした食感、マーが上にのせるという意味で、新鮮な野菜や肉をさっと炒めてシャキシャキ感のある具を麺の上にのせることから名付けられたと言われる「サンマー麺」。五目あんかけラーメンのような一品です。
サンマー麺の材料(２人分)
| 中華麺 | 2玉 |
| きくらげ | 5g |
| 豚肩ロース薄切り肉 | 50g |
| 白菜 | 大1枚(70g) |
| ニラ | 3本 |
| たけのこ(水煮) | 50g |
| もやし | 1/2袋 |
| ごま油 | 大さじ1 |
a
| 水 | 200cc |
| オイスターソース、しょうゆ、片栗粉 | 各大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
ねぎ油
| 長ねぎ | 10cm |
| ラード | 50g |
スープ
| お湯 | 1200cc |
| 鶏がらスープ(ペースト) | 25g |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| ごま油 | 小さじ1 |
サンマー麺の作り方
1、スープを作ります。
鍋にお湯(1200cc)、鶏がらスープ(ペースト 25g)を入れて火にかけ、ふつふつしてきたらしょうゆ(大4)、みりん(大1.5)、ごま油(大1)を加えて混ぜます。
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2、ねぎ油を作ります。
長ねぎ(10cm)は5㎜厚さの半月切りにします。
小鍋にラード(50g)を溶かし、ねぎを入れて中火でこんがりと揚げ焼きします。
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3、きくらげ(5g)は水で戻し、水気を拭きます。
豚肩ロース薄切り肉(50g)は小さめのひと口大に切ります。
白菜(大1枚(70g))は横3㎝幅に切ります。
たけのこ(水煮 50g)は2mm幅の縦薄切りにします。
ニラ(3本)は5cm長さに切ります。
aの水(200cc)・オイスターソース、しょうゆ、片栗粉(各大さじ1)・砂糖(小さじ2)を混ぜます。
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4、フライパンを熱してごま油(小1)を引き、豚肉、白菜、きくらげ、たけのこ、もやし(1/2袋)、ニラの順に強火で炒めます。
よく混ぜたaを加えて中火で煮詰め、とろみをつけます。
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5、中華麺(2玉)は袋の表示どおりに茹でます。
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6、器にスープをそそぎ、麺を加えて4をかけ、2のねぎ油をかけます。
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