【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】豚肉の四川風炒め
豚肉の四川風炒め
| 料理名 | 豚肉の四川風炒め |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年6月23日（金） |
ご飯が進む四川風炒め
「簡単スピードメニュー」というテーマで、「豚肉の四川風炒め」の作り方の紹介です。「じゃがいもの歯ごたえがしっかりと残っていますね。口の中に広がる豚肉の旨みが、もやしやじゃがいもをうまくまとめていて、味に一体感があります。本当にご飯が進みますね。」と上沼恵美子さん。
豚肉の四川風炒めの材料(２人分)
| 豚ロース肉(しょうが焼き用) | 120g |
| じゃがいも | 60g |
| もやし | 60g |
| ピーマン | 1個 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 長ねぎ(粗みじん切り) | 大さじ2 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ1 |
| 油 | 適量 |
豚肉の下味
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 溶き卵 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 油 | 小さじ2 |
合わせ調味料
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 水 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
豚肉の四川風炒めの作り方
1、豚ロース肉(しょうが焼き用 120g)は3mm幅に切り、下味の塩(小1/4)、溶き卵(大2)を加えてもみ込み、片栗粉(小2)を混ぜ、油(適量)を加えてほぐします。
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2、じゃがいも(60g)は5mm幅の細切りにし、ピーマン(1個)は半分に切って繊維に逆らって5mm幅に切ります。
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3、合わせ調味料の砂糖(大1と1/2)、しょうゆ(大2)、酢(大1)、水(小2)、片栗粉(小1/2)を合わせます。
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4、フライパンに油（少量）を熱し、豚肉をほぐしながら中火で炒めて取り出します。
※豚肉は一度取り出す。
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5、(4)のフライパンでじゃがいもを強火で炒め、ツヤが出たら弱火にして、にんにく(みじん切り 小1)としょうが(みじん切り 小1)を加えて炒めて火を止めます。
具材を端に寄せ、油（小1）と豆板醤(トウバンジャン 小1)を加えて油が赤くなるまで炒め、強火にかけ、もやし(60g)、ピーマンを順に加えて炒めます。
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6、(5)に豚肉を戻し入れ、長ねぎ(粗みじん切り 大2)を加えて強火で炒め、(3)の合わせ調味料を3回に分けて加えて炒めます。
※合わせ調味料は3回に分けて加える。
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7、器に盛ります。
