【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 牛テールの赤ワイン煮込み
もこみち流 牛テールの赤ワイン煮込み
| 料理名 | もこみち流 牛テールの赤ワイン煮込み |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年11月29日（火） |
牛肉のおもてなしレシピ
「記念日にぴったりなメインになる料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「牛テールの赤ワイン煮込み」を作っておすすめしていました。コトコト煮込んだ寒い冬にもぴったりなおもてなしレシピ。
もこみち流 牛テールの赤ワイン煮込みの材料
| 牛テール | 500g |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| にんにく | 1片 |
| ペコロス | 16個 |
| セロリ | 1本 |
| にんじん | 1本 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| バター | 30g |
| オレガノ | 2～3枝 |
| タイム | 2～3枝 |
| ローリエ | 1枚 |
A
| トマト水煮 | 200g |
| トマトソース | 100g |
| バルサミコ酢 | 大さじ1/2 |
| ブイヨンスープ | 400ml |
| 赤ワイン | 200ml |
もこみち流 牛テールの赤ワイン煮込みの作り方
1、牛テール(500g)は4～5cm角に切り塩・こしょう(各少々)し、小麦粉(適量)をまぶします。
※小麦粉で旨みを閉じ込め とろみもつける
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2、にんにく(1片)、セロリ(1本)、にんじん(1本)はフードプロセッサーにかけます。
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3、オリーブオイル(大1)を熱した煮込み鍋に、1の牛肉を入れてこんがりと焼き、一旦取り出します。
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4、(3)の鍋にバター(30g)を加え、(2)、ペコロス(16個)を加えて炒めます。
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5、(4)にタイム(2～3枝)、オレガノ(2～3枝)、ローリエ(1枚)、(3)、Aのトマトソース(100g)、トマト水煮(200g)、バルサミコ酢(大1/2)、ブイヨンスープ(400ml)、赤ワイン(200ml)を入れて約2時間煮込みます。
※3種類のハーブでより豊かな風味に仕上げる
※赤ワインで煮込むことで牛肉がやわらかくなる
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6、器に盛り、牛テールの赤ワイン煮込みの完成。
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