【沸騰ワード10】ブイヤベース
ブイヤベース
| 料理名 | ブイヤベース |
| 番組名 | 沸騰ワード10 |
| 料理人 | タサン志麻 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2025/8/1（金） |
2025/8/1の日本テレビ系【沸騰ワード10】では、タサン志麻さんにより「ブイヤベース」のレシピが紹介されました。伝説の家政婦志麻さんの「ブイヤベース」は魚介の旨味爆発！「ブイヤベース」に欠かせないニンニク入りマヨネーズのようなソース『ルイユ』の作り方も必見です！
ブイヤベースの材料(作りやすい量)
ブイヤベース
| タマネギ | 1玉 |
| ニンジン | 1本 |
| セロリ | 1本 |
| ニンニク | 2かけ |
| アサリ | 1パック |
| ムール貝(冷凍) | 1袋 |
| キンメダイ | 1パック(4切) |
| メバル | 1パック(4切) |
| タイ | 1パック(3切) |
| 皮付きエビ | 10尾 |
| ホタテ貝柱 | 8個 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| トマト | 5玉 |
| トマトペースト | 2袋 |
| 白ワイン | 適量 |
| 水 | 適量 |
| コンソメ | 2個 |
| タイム | 適量 |
| ローリエ | 適量 |
ルイユ(ソース)
| サフラン | 適量 |
| 卵黄 | 2個 |
| ニンニク | 1かけ |
| オリーブオイル | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
付け合わせ
| バゲット | お好みで |
| チーズ | お好みで |
ブイヤベースの作り方・レシピ
ブイヤベース
- 皮を剥いたタマネギを薄くスライスし、オリーブオイルをひいた鍋に入れ、塩を入れて、中火で軽く炒めます
- セロリ、ニンジン、ニンニクの皮を剥いて、セロリ・ニンジンは千切りに、ニンニクはみじん切りにし、鍋に入れて炒めます
- トマトのヘタをくり抜き、ざぐ切りにして鍋に入れたら、再度塩を入れて炒めます
- 鍋全体の水分が飛んできたら、トマトペーストを入れて炒めます
- 鍋に白ワイン、冷凍のままのムール貝、水で洗ったアサリと皮付きエビを入れて、全体が浸かるまで水を入れます
- ホタテ貝柱、キンメダイ、タイ、メバルの水気をふき取り、全体にしっかり目に塩・コショウします
POINT
魚の切り身は、うまみを最大限に引き出すため、塩を丁寧に振る
- 6の魚とタイム、ローリエ、コンソメを鍋に入れ、蓋をして強火で煮立たせます
POINT
弱火だと魚の生臭さが行き渡ってしまうため、強火でしっかり沸かす
ルイユ(ソース)
- サフラン、お湯、すりおろしたニンニク、卵黄(1個)をボウルに入れて、よく混ぜます
- オリーブオイル、サラダ油を混ぜながら入れます
- 新しいボウルに卵黄(1個)を割り、2の液を少しずつ入れながら混ぜてサラダ油、オリーブオイルで調整しながらマヨネーズを作ります
- 魚に火が通るまで煮立たせたら完成です。ルイユ、バケット、チーズをお好みで一緒に!
タグ：タサン志麻
