【キューピー３分クッキング】豚ヒレ肉のカツレツのレシピ・渡辺康啓

【キューピー３分クッキング】豚ヒレ肉のカツレツ

豚ヒレ肉のカツレツ

2022/6/25の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、渡辺康啓さんにより「豚ヒレ肉のカツレツ」のレシピが紹介されました。バターとオリーブ油を合わせて揚げ焼きにするのがおいしい！

発酵バター、またはバター(ともに食塩不使用)、オリーブ油

衣のパン粉 100g・パルメザンチーズ(おろす) 20gをフードプロセッサーにかけて、細かくします。
豚ヒレ肉(塊)400gは4等分に切ります。切り口が上下になるようにおき、ラップではさみ、めん棒などでたたいて5㎜ほどの厚さにのばします。
(2)の豚肉の両面に塩・粗びき黒こしょう各少々をふります。衣の小麦粉を薄くまぶし、溶き卵2個分にくぐらせ、(1)のチーズパン粉をしっかりとつけます。
フライパンに発酵バター50g、オリーブ油50mlを入れて火にかけます。泡立ってきたら(3)の半量を入れて揚げ焼きにします。
焼き色がついたら返し、さらに揚げ焼きにして火を通し、とり出して、油をきります。
油に浮いた泡をすくい、フライパンを少し傾けて底の焦げをペーパータオルでふきとり、同じ油で残りも同様に揚げ焼きにします。
ルッコラ40gは食べやすくちぎり、ミニトマト12個は横半分に切り、(4)とともに器に盛ります。結晶塩少々をふり、パルメザンチーズ(おろす)適量をかけます。レモンのくし形切り1/2個を添え、絞って食べます。

POINT

フードプロセッサーがない場合は、パン粉を手でもんで細かくして、おろしたチーズと合わせましょう
バターとオリーブ油を半々で合わせて揚げ焼きにすることで、リッチな風味が楽しめます
バターが焦げやすいので、あまり強火にはせず、火加減に注意しましょう