【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】麻婆豆腐
麻婆豆腐
| 料理名 | 麻婆豆腐 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年10月4日（水） |
ごはんがすすむ定番おかず
「ごはんがすすむ！」というテーマで、「麻婆豆腐」の作り方の紹介です。「容赦ない辛さがいいですね。麻婆豆腐はこれぐらい辛くないと！辛いだけじゃなく、ちゃんと旨みもある。箸が止まらないおいしさです。」と上沼恵美子さん。
麻婆豆腐の材料(２人分)
| 豆腐(木綿) | 1丁(350g) |
| 牛ひき肉 | 80g |
| 油 | 大さじ1 |
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 小さじ2 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ2 |
| トウチージャン | 小さじ1 |
| ラー油 | 小さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ2 |
| 青ねぎ | 3本 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
煮込み調味料
| 中華スープ | 150ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 油 | 大さじ1 |
麻婆豆腐の作り方
1、豆腐(木綿 1丁(350g))は1.5cm角に切って熱湯に加え、煮立ってきてから1分30秒ゆで、火を止めます。
※豆腐は1分30秒ゆで、火を止めておく。
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2、青ねぎ(3本)は7〜8mm幅の小口切りにします。
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3、鍋に油(大1)を熱して牛ひき肉(80g)を中火でしっかり炒め、ぬれ布巾にのせて粗熱を取り、牛ひき肉を片側に寄せ、油に甜麺醤(テンメンジャン 小2)、豆板醤(トウバンジャン 小2)、トウチージャン(小1)、にんにく(みじん切り 小2)を加えて中火で炒め、油が赤くなったらラー油(小1)を加えて牛肉と混ぜ、中華スープ(150ml)、しょうゆ(大1)、砂糖(小1)を加え、豆腐の水分をきって加えて1分30秒煮ます。
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4、(3)に水溶き片栗粉(適量)で薄くとろみをつけ、青ねぎを加え、更に水溶き片栗粉(適量)を3〜4回に分けて加え、とろみをつけます。
油(大1)を鍋肌から加えて強火であおります。
※仕上げに油を加え強火で焼く。
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5、(4)を器に盛り、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をふります。
