【おかずのクッキング】エビカツ
エビカツ
| 料理名 | エビカツ |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 坂田阿希子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年7月28日（土） |
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おかずのクッキングでは、坂田阿希子さんが「エビカツ」の作り方を紹介しました。サクッとした衣にプリッとしたエビ。家で揚げるエビカツはとびきりのおいしさ。料理教室で人気のきゅうりだれがエビにぴったり！エビはたたくと粘りが出て、それを揚げるとさつま揚げ風に。エビカツにする時には、粗みじん切りにした身も混ぜることで、プリッとした食感が際立ちます。
エビカツの材料(5個分)
| むきエビ | 300g |
A
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 卵白、片栗粉 | 各大さじ2 |
| 玉ねぎのみじん切り | 1/4個分 |
| 小麦粉、溶き卵、生パン粉 | 各適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
<きゅうりだれ>
| きゅうり | 1/2本 |
| 水 | 50ml |
| レモン汁 | 1個分 |
| ナンプラー | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 1片分 |
| 赤唐辛子(小口切り) | 2本分 |
| 香菜の葉 | 適量 |
エビカツの作り方
1.むきエビ(300g)は250gを包丁でたたき、50gは粗めのみじん切りにします。
ボウルにたたいたエビ、Aの塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)・卵白、片栗粉(各大さじ2)・玉ねぎのみじん切り(1/4個分)を入れて練り混ぜ、粗みじん切りのエビを加えて全体がまとまるまで混ぜます。
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2.サラダ油少量(分量外)を手に塗り、5等分にした1をまとめ、小麦粉、溶き卵、生パン粉(各適量)の順に衣をつけ、170℃の揚げ油でからりと揚げ、油をきります。
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3.きゅうり(1/2本)は縦半分に切ってから斜め薄切りにしてボウルに入れ、水(50ml)、レモン汁(1個分)、ナンプラー(大2)、砂糖(大1)、にんにく(みじん切り 1片分)、赤唐辛子(小口切り 2本分)を加えて合わせます。
器に2を盛り、きゅうりだれ、香菜の葉(適量)を添えます。
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