もこみち流 ベトナム風豚ひきとエビの生春巻き揚げ

もこみち流 ベトナム風豚ひきとエビの生春巻き揚げ

もこみち流 ベトナム風豚ひきとエビの生春巻き揚げ

料理名 もこみち流 ベトナム風豚ひきとエビの生春巻き揚げ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2014年8月1日(金)

 

絶品!ベトナム風揚げもの

ライスペーパーに包んで揚げた「ベトナム風豚ひきとエビの生春巻き揚げ」を速水もこみちさんが、作って紹介していました。エスニックテイストが、夏場によく合います!豚ひき肉のうま味とエビの食感、皮のパリパリ感と楽しめるおつまみにも、おかずにもなる一品。ホームパーティーやおもてなしなどにも重宝しそうです。

もこみち流 ベトナム風豚ひきとエビの生春巻き揚げの材料

 

豚ひき肉 100g
むきエビ 100g
春雨(戻) 60g
にんにく 1片
しょうが 1片
塩・こしょう 各少々
A
ヌックマム 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
大さじ1
ライスペーパー 4枚
揚げ油 適量
スイートチリ 適量
レモン 適量
キュウリ 1/2本
パクチー 適量

 

もこみち流 ベトナム風豚ひきとエビの生春巻き揚げの作り方

もこみち流 ベトナム風豚ひきとエビの生春巻き揚げ1、ボウルに、豚ひき肉(100g)、ぶつ切りにしたむきエビ(100g)、3〜4cm長さ程度に切った春雨(戻60g)、塩・こしょう(各少々)、おろしにんにく(1片)、おろししょうが(1片)を入れる。さらにAのヌックマム(大1)、砂糖(小1/2)、酒(大1)を入れてこね、4等分する。

※ヌックマムは、小魚を発酵させたベトナムの調味料です

もこみち流 ベトナム風豚ひきとエビの生春巻き揚げ

2、ライスペーパー(4枚)を戻し、(1)を棒状に乗せる。

※ライスペーパーはくっつきやすいので、湿らせてやわらかくする

もこみち流 ベトナム風豚ひきとエビの生春巻き揚げ

3、手前からくるくると巻き、両端を折り畳んで巻く。

※具材がこぼれおちないよう、端をしっかり折りこむ

 

もこみち流 ベトナム風豚ひきとエビの生春巻き揚げ

4、170〜180度程度に熱した揚げ油(適量)でこんがりと揚げる。

※ライスペーパーはくっつきやすいので注意

 

 

もこみち流 ベトナム風豚ひきとエビの生春巻き揚げ

もこみち流 ベトナム風豚ひきとエビの生春巻き揚げ

5、(4)を半分に切りお皿に盛る。くし形に切ったレモン(適量)、パクチー(適量)を添え、器に千切りにしたキュウリ(1/2本)を入れスイートチリ(適量)を注いだソースを添えて、もこみち流 ベトナム風豚ひきとエビの生春巻き揚げの完成。

 

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