塩漬け豚から作る塩豚のポテ・塩漬け豚のポタージュ

塩漬け豚から作る塩豚のポテ・塩漬け豚のポタージュ

料理名 塩漬け豚から作る塩豚のポテ・塩漬け豚のポタージュ
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年12月8日(土)

 

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「塩漬け豚」を作って「塩豚のポテ」の作り方を紹介しました。また、残ったポテをなめらかにフードプロセッサーにかけたら「塩漬け豚のポタージュ」としてもいただけます。

塩漬け豚から作る塩豚のポテ・塩漬け豚のポタージュの材料(4人分)

 

塩漬け豚
豚バラ塊肉 400g
肩ロース塊肉 400g
乾燥ハーブ
セージ 小さじ2
タイム 小さじ2
クローブ 4本
黒粒こしょう 小さじ2
ローリエ 2枚
にんにく 1片
80g
5カップ
塩漬け豚 600~700g
キャベツ 1/2個(500g)
じゃがいも 4個(500g)
にんじん 1本(180g)
8カップ

 

 

塩漬け豚から作る塩豚のポテ・塩漬け豚のポタージュの作り方

1.【塩漬け豚を作る】

すり鉢に乾燥ハーブのセージ(小さじ2)・タイム(小さじ2)・クローブ(4本)・黒粒こしょう(小さじ2)を入れて、ゴリゴリと粗くつぶします。にんにく(1片)は叩いて適当に割ります。

2.鍋に水(5カップ)と1、ローリエ(2枚)、塩(80g)を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、鍋底を冷やしボウルに移します。

3.2のボウルにそれぞれ2等分に切った豚バラ塊肉(400g)、肩ロース塊肉(400g)を2~3日漬け込みます。

4.【塩豚のポテを作る】

キャベツ(1/2個(500g))は4等分に切ります。

にんじん(1本(180g))は皮をむき4等分にします。

じゃがいも(4個(500g))は皮をむいておきます。

3の塩漬け豚は1つを3~4等分に切ります。

5.大きめの鍋に4を入れて分量の水(8カップ)を加え火にかけます。

煮立ったらアクを取り、蓋をずらして弱火で45分ほど煮ます。

6.【塩漬け豚のポタージュを作る】

ポテの残った野菜とスープをフードプロセッサーにかけてなめらかにします。

鍋に移して温め、器によそい、パンを添えます。

 

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