干ししいたけの肉うどん

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干ししいたけの肉うどん

干ししいたけの肉うどん

料理名 干ししいたけの肉うどん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 佐々木 浩
放送局 NHK
放送日 2015年11月4日(水)

 

干し椎茸のアツアツあんをかけて

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】ということで、「」の作り方の紹介です。干しシイタケの戻し汁も使って、さらにうまみをアップさせたアツアツのあんをかければ、いつものうどんがちょっとぜいたくに。体の芯から温まる、冬にうれしい一品です。

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干ししいたけの肉うどんの材料(2人分)

 

干ししいたけ(水で戻したもの) 5枚
合いびき肉 50g
冷凍うどん 2玉
青ねぎ 適量
七味とうがらし 適量
サラダ油 適量
(A)
干ししいたけの戻し汁 120ml
しょうゆ 大さじ2と2/3
砂糖 大さじ2強
かたくり粉 10g
(つゆ)
だし カップ3
うす口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2

 

 

干ししいたけの肉うどんの作り方

1.干ししいたけ(水で戻したもの 5枚)は石づきを除き、かさと軸を1cm角に切る。青ねぎ(適量)は小口切りにする。

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干ししいたけの肉うどん2.フライパンにサラダ油(適量)を薄くひいて中火で熱し、1のしいたけと合いびき肉(50g)をサッと炒める。混ぜ合わせたAの干ししいたけの戻し汁(120ml)、しょうゆ(大2と2/3)、砂糖(大2強)、かたくり粉(10g)を加えて、よく混ぜながら煮る。

※干しシイタケの戻し汁でさらにうまみアップ

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干ししいたけの肉うどん3.鍋につゆのだし(カップ3)、うす口しょうゆ(大2)、みりん(大2)を入れ、温める。別の鍋に湯を沸かし、冷凍うどん(2玉)を袋の表示通りにゆでる。

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干ししいたけの肉うどん4.器にうどんを盛って、つゆをはり、2と青ねぎをのせる。七味とうがらし(適量)を添えて、干ししいたけの肉うどんの完成。


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