【噂の東京マガジン やってTRY！】ドライキーマカレー～4種のスパイスカレー
ドライキーマカレー～4種のスパイスカレー
| 料理名 | ドライキーマカレー～4種のスパイスカレー |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 宇賀村敏久 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2021年1月31日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「SPICE SPACE UGAYA」 の宇賀村敏久シェフが「ドライキーマカレー～4種のスパイスカレー」を作り方を紹介していました。
ドライキーマカレー～4種のスパイスカレーの材料(4皿分)
| 玉ねぎ(粗みじん) | 1玉 |
| 合挽き肉(豚・牛) | 500g |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| クミン(ホール) | 大さじ1 |
| しょうが(すりおろし) | 10g |
| にんにく(みじん切り) | 1片 |
A
| クミン(パウダー) | 大さじ1 |
| コリアンダー | 大さじ1 |
| ターメリック | 小さじ1 |
| チリペッパー | 少量～小さじ1 |
| ホールトマト | 200g |
| ヨーグルト | 100g |
| 鶏ガラスープ(水でも可) | 150cc |
| 塩 | 適量 |
| 卵黄 | 4個 |
ドライキーマカレー～4種のスパイスカレーの作り方
①:熱したサラダ油(大3)にクミン(ホール)大さじ1を入れ焦げないように弱火で温め、油に香りを移していきます。
※もしあれば、「シナモン:1片」も入れて、甘い香りを楽しむのもおすすめ。
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②:香りが立ち始めたら、しょうが(すりおろし 10g)・にんにく(みじん切り 1片)を加え、スパイス同様油に香りを移していきます。
※焦がさないよう一度、火を消してもOK。
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③:玉ねぎ(粗みじん 1玉)を加えたら強火にし、さっとスパイスと馴染ませたら2～3分火にかけておき、軽く焦げ目がついたら再びさっと混ぜて1分程度火にかけます。
だんだん焦げやすくなるので適量の水を加えながら濃い飴色になるまで炒めます。
※玉ねぎが焦げることでコクが出て、甘みも強くなるので「焦げないように」というよりはむしろ「軽く焦がすべき」。
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④:ホールトマト(200g)を入れ、水分が飛ぶまで火にかけます。
※へらで鍋肌をなでて、その時できたすきまがすぐに埋まらないようになったらOK。
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⑤:弱火にし、Aのクミン(パウダー 大さじ1)・コリアンダー(大さじ1)・ターメリック(小さじ1)・チリペッパー(少量～小さじ1)のスパイスを加えたらさっと混ぜて、ヨーグルト(100g)を加えます。
●辛味が苦手な場合は、チリペッパーに代わってパプリカパウダーで代用可
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⑥:合挽き肉(豚・牛 500g)を入れたら強火で炒めます。
※肉から透き通った油が出てきたらしっかりと火が通ったサイン。
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⑦:中火にし、鶏がらスープ150cc（水でも可）・塩(適量)を加え、フライパンにふたをして5分ほど火にかけておきます。
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⑧:味見をして、お好みで塩(あれば中濃ソース)適量で味を整えます。
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⑨:⑧をご飯にかけて、卵黄(4個)を乗せたら完成です。
