【いっぷく!まんぷくキッチン】たくあんと切り干し大根の煮物のレシピ・出張!極ウマ料理人・志村幸一郎|おさらいキッチン        

【いっぷく!まんぷくキッチン】たくあんと切り干し大根の煮物

たくあんと切り干し大根の煮物

たくあんと切り干し大根の煮物

料理名 たくあんと切り干し大根の煮物
番組名 いっぷく!まんぷくキッチン
コーナー 出張!極ウマ料理人
料理人 志村幸一郎
放送局 TBS
放送日 2014年10月2日(木)

 

簡単だしで味がきまる!

簡単だしで作る「たくあんと切り干し大根の煮物」の作り方を紹介していました。仕上げのごま油の香りがよく、切り方を変えたたくあんの食感も楽しめる一品。

たくあんと切り干し大根の煮物の材料(2人分)

 

混合削り節 70g
2.5リットル
たくあん 100g
切り干し大根 30g
ツナ(缶) 70g
だし 1カップ
サラダ油 大さじ1
ゴマ油 小さじ1
【A】
小さじ1
みりん 小さじ1
砂糖 小さじ1
しょう油 大さじ1

 

 

たくあんと切り干し大根の煮物の作り方

たくあんと切り干し大根の煮物1、だしをとる。鍋に湯(2.5リットル)を沸かし、混合削り節(70g)を入れ、火を少し落とし、ふつふつさせる。

※混合削り節とは、アジやサバの削り節を混ぜたもの。風味豊かなだしが取れる

たくあんと切り干し大根の煮物2〜3分したら火を止め、静かに漉す。

2、切り干し大根(30g)はボウルに入れ、もみ洗いした後、600ccのぬるま湯に漬け、10分ほど戻す。

 

たくあんと切り干し大根の煮物3、切り干し大根の水気をよく絞り、食べやすい長さに切っておく。

 

たくあんと切り干し大根の煮物4、たくあん(100g)は半分は細切り、残りの半分は角切りにする。

※たくあんは細切りと角切りを半々にして食感を楽しむ

たくあんと切り干し大根の煮物5、鍋にサラダ油(大1)を敷き、たくあんを入れ強火で炒める。

 

たくあんと切り干し大根の煮物6、たくあんに油がまわったらツナ(缶 70g)、切り干し大根、だし(1カップ)、【A】の酒、みりん、砂糖(各小1)、しょう油(大1)を加え入れ、中火にし煮る。

 

たくあんと切り干し大根の煮物

たくあんと切り干し大根の煮物

7、15分煮て汁気が無くなったところで、仕上げにゴマ油(小1)をまわし入れたら出来上がり。

 

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