大根の煮物のレシピ・作り方（40件）

大根の煮物のレシピを紹介します。材料と分量、下ごしらえや加熱の手順を比べて、好みの一品を選べます。人気レシピを探す際は、材料と作り方を比べて選べます。

代表レシピ：切り干し大根と麸の煮物

番組：きょうの料理ビギナーズ／放送局：NHK ／放送日：2026/6/10（水）

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切り干し大根(乾 30g)はたっぷりの水に入れ、手でほぐしながらサッと洗い、水けをきります。
再びたっぷりの水に入れ、約15分間おいて(または袋の表示に従って)柔らかく戻します。
水けを軽く絞ります。ギュッと絞るとうまみも抜けるので水けが残る程度に絞り、食べやすい長さに切ります。
ボウルに油揚げ(1枚(40g))を入れて熱湯をかけ、取り出して湯をきります。
粗熱が取れたら縦半分に切り、端から1cm幅に切ります。
生しいたけ(3枚(50g))は根元の堅い部分を切り落とし、1cm幅に切ります。
鍋に切り干し大根とだし(カップ1と1/2)を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で約5分間煮ます。
油揚げ、しいたけ、麸を加え、約3分間煮ます。
Aの砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ1)・酒(大さじ2)・しょうゆ(大さじ2)を順に加え、さらに約10分間煮ます。
火を止め、そのまま約30分間おいて、味をなじませます。