【きょうの料理】肉だんごと豆腐のコトコト鍋
肉だんごと豆腐のコトコト鍋
| 料理名 | 肉だんごと豆腐のコトコト鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年12月6日（水） |
ふんわり肉だんご
栗原はるみの定番ごはんシリーズから「年末スペシャル」というテーマで、定番パーティー料理を紹介。ここでは、「肉だんごと豆腐のコトコト鍋」の作り方になります。包丁でたたいた豚肉と鶏ひき肉を合わせたふんわり肉だんご、焼き豆腐、油揚げ、大根、ゆで卵をきれいに並べた、おでん風の鍋料理。すだちやマスタードを添えるのが栗原流です。
肉だんごと豆腐のコトコト鍋の材料(4人分)
| 鶏ひき肉 | 200g |
| 豚切り落とし肉 | 100g |
| たまねぎ | 1/4コ(50g) |
| 卵 | 4～6コ |
| 大根 | 400g |
| 焼き豆腐 | 1丁(250g) |
| 油揚げ | 2枚 |
| だし | カップ6 |
A
| しょうゆ | 大さじ4と1/2 |
| 酒・みりん・砂糖 | 各大さじ3 |
| すだち(輪切り)・フレンチマスタード・七味とうがらし | 各適宜 |
●酒・塩・かたくり粉
肉だんごと豆腐のコトコト鍋の作り方
1.卵(4～6コ)は水から約12分間ゆでて冷水にとり、殻をむきます。
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2.大根(400g)は皮をむき、2cm厚さのいちょう形に切ります。鍋に入れ、かぶるくらいまで水を加えて10～12分間、竹串がスッと通るくらいまで下ゆでします。ざるに上げて水けをよくきります。
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3.焼き豆腐(1丁(250g))は水きりをし、半分に切ってから1.5cm厚さに切って約10等分にします。油揚げ(2枚)は熱湯を回しかけて油抜きをし、軽く水けを絞り、1枚を4等分に切ります。
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4.たまねぎ(1/4コ(50g))はみじん切りにします。豚切り落とし肉(100g)は粗く刻んでからさらにたたきます。
ボウルに鶏ひき肉(200g)と豚肉を入れ、酒大さじ1、水大さじ1、塩小さじ1/4、かたくり粉大さじ1を加えて粘りが出るまでよく混ぜます。たまねぎを加えてさらに混ぜ合わせます。
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5.大きめの鍋にだし(カップ6)とAのしょうゆ(大さじ4と1/2)・酒・みりん・砂糖(各大さじ3)を混ぜ合わせて煮汁を用意します。肉だんご用に煮汁約カップ3を小さめの鍋に取り分けます。大きめの鍋を火にかけ、煮立ったら1、2、3を加えて落としぶたをし、中火で30～35分間煮ます。
※肉だんごは煮くずれやすいので、別の鍋で分けて煮ます。
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6.5の肉だんご用の小さめの鍋を火にかけます。煮立ったら4の肉だんごのタネを8等分し、手で丸めて加えます。落としぶたをし、弱火で10～15分間煮て火を止めます。
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7.6の肉だんごと煮汁を5の鍋に合わせます。ゆで卵は半分に切ります。食卓に出す鍋に具を並べ、煮汁をかけて温めます。
好みですだち(輪切り)・フレンチマスタード・七味とうがらし(各適宜)を添えます。
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